- 觀點(diǎn)1： 只要味道不重、顏色清淡的油就可以了，像色拉油、玉米油、大豆油等，但像花生油、菜籽油這種有明顯氣味的油就不可以了，做出來的蛋糕味道不好。
推薦使用色拉油，色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，做出來的蛋糕松軟可口，味道香甜。
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
擴(kuò)展資料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
制作過程
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了，為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來，這個(gè)過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。 - 觀點(diǎn)2： 軟潤(rùn)香甜的戚風(fēng)蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以后抹上奶油，裝飾上水果和巧克力身價(jià)就刻意上漲好幾倍，戚風(fēng)蛋糕好吃，做法也簡(jiǎn)單，特別適合烘焙新手入門練習(xí)，只要能把戚風(fēng)蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在話下。戚風(fēng)蛋糕說簡(jiǎn)單是因?yàn)樗挥泻?jiǎn)單的打發(fā)蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個(gè)步驟，也有人水戚風(fēng)蛋糕是最難做的，失敗率最高的，因?yàn)樗僮鬟^程中需要注意的小細(xì)節(jié)太多，一個(gè)沒注意到就會(huì)失敗。常見的失敗原因，像塌陷，縮腰，蘑菇頭這樣的，在文中我會(huì)一一給大家分析出原因，喜歡的朋友可以點(diǎn)我頭像關(guān)注我。
今天分享的是一款用黃油來制作的戚風(fēng)蛋糕，家里的黃油囤了太多，用不完，消耗一下，黃油做的比普通植物油版的香味要更濃郁一些，自己做的蛋糕，不要跟那些低成本的蛋糕油和添加劑做出來的比，味道肯定不太一樣，家有烤箱的朋友還是行動(dòng)起來，自己做的才健康。
【黃油戚風(fēng)】
模具：三能屋諾18厘米方形
用料：土雞蛋六個(gè)，細(xì)砂糖64克，牛奶65克，黃油35克，低筋面粉90克，檸檬汁幾滴，鹽1克。
步驟：
1，黃油，牛奶，10克細(xì)砂糖加入一個(gè)耐熱的容器中，可以是奶鍋，小鍋之類。
2，置于火上加熱，用最小火，待黃油融化就可以關(guān)火。
3，待溫度降到50度以下，篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器劃拌均勻。
4，加入六個(gè)蛋黃，用單抽劃拌均勻，不可過度攪拌，防止面糊起筋。
5，然后來制作蛋白霜，蛋白置于一個(gè)無水無油的容器中，加入幾滴檸檬汁，鹽，用電動(dòng)打蛋器分三次加入剩余的54克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡，提起打蛋器，能出現(xiàn)一個(gè)直立的尖角。這一步，要做到容器內(nèi)一滴水都不能有，且不能混入一絲蛋黃，不然蛋白一定打發(fā)不起來。打蛋器一定要用電動(dòng)打蛋器，之前遇到過一個(gè)朋友戚風(fēng)不成功，問了半天才知道他是用筷子來打發(fā)。
6，分三次將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，這一步一般用刮刀，我喜歡用蛋抽，混合的更快。
7，混合好的面糊倒入戚風(fēng)模具中，烤箱提前預(yù)熱，輕震一下烤盤排出大氣孔，上下火，中下層，165度40分鐘。
8，烤好立即取出，輕震一下烤盤排出濕氣，然后立即倒扣，徹底晾涼以后再脫模。
導(dǎo)致戚風(fēng)失敗的原因分析：
【回縮原因】：蛋白打發(fā)不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內(nèi)壁不干凈，沾有油污。
【底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發(fā)熱管太近。
【開裂】：面糊含水量太少，蛋白打發(fā)過度，烘烤溫度過高。
【縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急于脫模。
【高度不足】：混合的時(shí)候蛋白消泡嚴(yán)重，蛋白打發(fā)不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。 - 觀點(diǎn)3： 用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。
蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；
面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。在家庭制作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調(diào)整。只是打發(fā)需要的時(shí)間要長(zhǎng)很多，需要多花3-5倍左右的時(shí)間才能打發(fā)雞蛋。 - 觀點(diǎn)4： 使用玉米油和黃油。使用玉米油是因?yàn)橛衩子筒粫?huì)增加其他額外的怪味，而黃油能給蛋糕增加一種獨(dú)特的風(fēng)味。
- 觀點(diǎn)5： 食用的玉米油就可以，但是使用橄欖油的效果會(huì)更好。其實(shí)做蛋糕并不在乎食材有多好，而是需要準(zhǔn)備好準(zhǔn)確的克數(shù)和精準(zhǔn)的烹飪技巧才可以。
- 觀點(diǎn)6： 做蛋糕用黃油為最佳，如果沒有黃油可以用色拉油代替。黃油在蛋糕中是絕佳的配備，使用黃油，相對(duì)其他油脂，蛋糕質(zhì)地更細(xì)膩，口感最佳。
- 觀點(diǎn)7： 用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒有氣味
我買了一大桶魯花一級(jí)壓榨花生油.吃不掉了就用來做蛋糕,想快點(diǎn)消耗的.結(jié)果做出來的蛋糕花生味太重了.還是要用色拉油
黃油的話做一般的蛋糕是不會(huì)放的.做曲奇等黃油小餅干才會(huì)用到
橄欖油應(yīng)該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了 - 觀點(diǎn)8： 需要用無色無味的油，比如說色拉油、玉米油、大豆油、橄欖油、葵花油等都是可以的。
- 觀點(diǎn)9：
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
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