- 觀點1： 技法：煮、涮。
特點：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮。
鍋底配方：
主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。
調助料：老姜50克，大蔥250克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克。
香料配比與處理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
特薦燙食原料（5人食用）：
鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克，熟豬肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克.
特薦味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特點：微辣鮮香，風味誘人。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣30克。
輔助調味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克。
味碟調制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可。
適用范圍：羊肉火鍋、滋補火鍋等。
技術揭秘：掌握好用量。
鍋 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老姜拍破。大蔥挽結。沙參、黨參改成節，入清水中浸泡至漲透。所有香料與干花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。
2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出。
3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻，碼味2-3小時。
4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。
（2）鍋 作：
1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼后切成片。
2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。
食用方法：砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工后分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食。
技術要點：
1、驢肉須鮮驢肉。
2、驢肉血污應漂凈。 - 觀點2： 主料
驢肉
1500克
史云生原汁上湯
適量
水
適量
蔬菜
適量
肉丸
適量
鮮蝦
適量
粉條
適量
淮山
適量
玉米
適量
餃子
適量
輔料
黨參
適量
玉竹
適量
鮮無花果
適量
馬蹄
適量
紅棗
適量
姜片
適量
原味
口味
火鍋
工藝
數小時
耗時
普通
難度
藥膳驢肉火鍋的做法步驟
1
驢肉切大塊
2
黨參、玉竹
3
各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗
4
西洋菜、菠菜、香菜
5
粉條、淮山、玉米
6
驢肉用開水把血水煮出，撈起
7
用油熱鍋，爆姜片，把出過水的驢肉投入爆炒一下
8
另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9
在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時左右
10
把驢肉煲至軟熟
11
取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗先10 分鐘左右
12
現在可以開動了，放進你愛吃的食材，涮吧 - 觀點3： 用料
驢肉 500克
驢龍骨 200g
配菜 自己喜歡的任何菜
養生驢肉火鍋的做法
準備好自己喜歡的配菜。。我這里有油炸腐竹，面筋，油條，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金針菇，香菇，湖南衡陽特色草魚丸，魷魚片，芝士魚丸，牛筋丸，黃瓜，白蘿卜，羅氏蝦，鵪鶉蛋。買多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鮮冷藏，肉類丸子冷凍。朋友說下次還要來吃。哈哈哈哈哈。。。
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這個是新鮮的羊血喲。。吃什么補什么。。
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天上龍肉，地上驢肉。新鮮的驢肉切片，這個是驢里脊肉。
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小貼士
買了驢龍骨熬湯底，加三片老姜，些許料酒去燉湯底，燉至湯發白，真正的清湯湯底，燉好后，加枸杞紅棗當歸黃芪黨參甘草片一些些就好，不用太多。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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