- 觀點1： 堅果是仁果的一種。 仁果是以種仁為食物的一部分果實，主要包括堅果和核果，都有一層硬殼包被種仁，起保護種子的作用。堅果的硬殼是外果皮，果皮不可食；核果的硬殼是內(nèi)果皮，其外層還有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。 堅果包括核桃、栗子、白果、開心果、榛子、松子、蓮子、瓜子、芝麻、花生等。堅果在成熟過程中，外果皮主要由木質(zhì)纖維組成，以堅硬的外殼保護種子，營養(yǎng)物質(zhì)最大化的轉(zhuǎn)化為種仁。種仁占果實的比重大，營養(yǎng)素密度高、干物質(zhì)程度高。種子都有強大的生命力，而堅果是所有種子中生命力最強的一類，有的在100年之后仍有發(fā)芽能力。一般來說，外殼堅硬度越高、密封度越強，種子生命力越強。因此，堅果種仁類是營養(yǎng)價值最高的植物性食物之一，對清除自由基、改善血糖和胰島素平衡、降低心臟性猝死率、調(diào)節(jié)血脂、補腦益智有幫助作用，被現(xiàn)代營養(yǎng)學稱為“健康食品”。 核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、種仁等比較復(fù)雜的多重結(jié)構(gòu)，在形成過程中，大量的營養(yǎng)物質(zhì)存留在果肉中，營養(yǎng)物質(zhì)向種仁的轉(zhuǎn)化率比堅果低，盡管營養(yǎng)素密度、干物質(zhì)程度也比較高，但核果種仁占果實的比重很小，很多品種的果核被丟棄了，提高核果種仁的利用率，是一個有待開發(fā)的食品加工課題。所以，在現(xiàn)有的食品中，種仁食物大量的是堅果種仁。 種仁類都含一定量的蛋白質(zhì)，而在淀粉與油脂方面有較大區(qū)別，淀粉含量高的稱為淀粉類堅果，如栗子、白果、蓮子等，淀粉類堅果比較少，大量的堅果為油脂類。從總體上說，種仁的共同特點是低水分含量和高能量，屬于高熱量食物，其產(chǎn)熱量高于五谷，不可多食，以免能量攝入過剩導致肥胖。種仁雖然熱量高，卻是護心健腦的好食物，還可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。種仁含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應(yīng)更敏銳；常吃堅果，可獲得固齒、補益、養(yǎng)身的效果。種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養(yǎng)成分，素食者常吃仁果有助于攝取缺乏的營養(yǎng)元素，以獲得均衡營養(yǎng)。 蛋白質(zhì)：含量在13％-35％之間，一般來說，淀粉類堅果的蛋白質(zhì)含量低于油脂類堅果；木本植物的堅果低于草本植物的堅果。如花生為25％，葵花子為24％，西瓜子仁為32％，栗子相對較低，僅5％左右。堅果類蛋白質(zhì)的限制氨基酸因品種而異，如花生、葵花子的限制性氨基酸是蛋氨酸和亮氨酸，質(zhì)量不如大豆蛋白，但是可以與小麥粉很好地營養(yǎng)互補；芝麻的限制性氨基酸為賴氨酸；核桃的限制性氨基酸為賴氨酸和含硫氨基酸。 脂肪：油脂類堅果的含量在40％-70％之間，花生是最常見的堅果，其含油量約為40％左右，核桃的含油量在50％以上，松子仁的含油量更高達70％左右；淀粉類堅果的脂肪含量在2％以下。堅果類所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高，含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，特別是富含卵磷脂，具有補腦健腦的作用。 碳水化合物：淀粉類堅果的含量在50%-77%之間，栗子的含量最高，干栗子約為77%，與稻米、小麥相當；油脂類堅果的含量稍低，在10%-30%之間。 維生素：維生素與高油脂含量相伴，油脂類堅果中的維生素Ｅ十分豐富，Ｂ族維生素的含量也較高，是植物性食品中的佼佼者；淀粉類堅果的維生素含量不十分突出。 礦物質(zhì)：油脂類堅果的鐵、鋅、銅、錳、硒等各種微量元素在各種食品中相當突出，高于大豆，更遠高于谷類。 仁果類雖為營養(yǎng)佳品，但因為其中大部分含大量脂肪，能量很高，不宜大量食用，以免引起消化不良或肥胖等問題。花生的黃曲霉毒素污染問題也需要引起重視。 近年來，對種仁的養(yǎng)生價值研究成為一種學術(shù)熱潮，關(guān)于種仁的好處，概括地說，表現(xiàn)在五個方面。一是清除自由基。自由基非常活潑，會與人體內(nèi)的細胞組織以及DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。種仁如葵花子具有較強的清除自由基的能力。二是降低糖尿病的危險。種仁中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。三是降低心臟性猝死率。由于種仁中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制已知的心臟危險因素方面有明顯作用，經(jīng)常合理食用種仁，與降低心源性猝死明顯相關(guān)。四是調(diào)節(jié)血脂。富含單不飽和脂肪酸的種仁，對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。五是提高視力。咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。六是補腦益智。種仁中對大腦神經(jīng)細胞有益的維生素B1、B2、B6和維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量較高，對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。 堅果及水果的營養(yǎng)價值，除了所含營養(yǎng)成分外，還有更重要的功能，主要是以生食輔助熟食，以零食輔助正餐，可以改善人體新陳代謝機能，這比本身的營養(yǎng)成分重要得多，《要健康就要這樣吃——中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案》對這部分功能進行了詳細分析。
- 觀點2： 堅果可以補氣血補腎
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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