- 觀點1： 做火鍋底料好吃的訣竅，這3種調料缺一不可，不管煮什么都好吃。天氣越來越冷了，又是一個吃火鍋的好時節。外面大大小小的火鍋店生意都好得不行，一鍋火鍋好不好吃重點就在于火鍋底料。其實自制火鍋底料也不難，而且還有小訣竅，做出來跟外面的一樣一樣的，聞起來就很有食欲了。一家人不用出門就能吃到熱氣騰騰的火鍋了，而且自己做的吃起來比外面的還好吃呢。現在小編就來跟大家分享一下，這個自制火鍋底料的訣竅。
在外面吃火鍋，最能吸引我們的味道就是麻辣鮮香，不管煮什么菜都很好吃。要把火鍋底料做成麻辣鮮香的味道看起來容易實際上調料沒用好，就做不出好味道了。外面的火鍋還有一個很大的特色就是連油都特別香，那是因為他們的油可不是直接放的油而是加了各種調味料熬制成的。所以自制火鍋底料香油是不可缺少的。制作香油的方法也是很簡單，將我們平常最常見的生姜、香蔥、香蔥、洋蔥、桂皮、八角、香葉、草果一起放進油里面熬制，熬到所有食材都變枯的時候就撈起來。火鍋底料的香油就制作完成了。
火鍋還有一個最大的特色就是辣，所以辣椒是少不了的。但是想要做出有顏色好看又辣的火鍋底料，辣椒不單單只是一種，而是多種辣椒組合成的。最重要的辣味來源是干的朝天椒，辣香味和漂亮色澤則是來自七星椒和豆瓣醬。三種辣椒一起翻炒才能得出與眾不同的辣味和辣香味缺一不可。兩種干辣椒味道要發揮得最好，就是先用溫水泡開之后再剁成醬再加入豆瓣醬一起炒香炒辣。
火鍋底料最后一個重點就是麻，是那種微麻還帶香的麻，會讓火鍋的味道吃起口感來更豐富。要想味道麻就是不能缺少的就是花椒，但是花椒分兩種，一種是紅花椒一種是青花椒。兩種花椒口感相差勝遠，火鍋底料里面放錯了花椒整鍋火鍋底料就白做了。火鍋底料里面所需要的就是紅花椒，紅花椒的特點就是香味濃帶一點點麻味。跟辣味相結合才會是最完美的。如果加的是青花椒整鍋就都是麻味了還會帶苦。
還有一點要注意的就是花椒是特別容易揮發的味道，所以炒料的時候要最后放，炒的時候要小火，不然花椒也是白加了。這3種調料缺一不可，做好之后自己在煮火鍋也可以煮什么都好吃。 - 觀點2： 蔥姜蒜、花椒、干辣椒、大料、八角、桂皮、草果、香葉、
- 觀點3： 蔥，姜蒜，八角，桂皮，香葉，牛油。這些調料在炒火鍋底料的時候是不能缺少的。而且火鍋底料有這些調料才能夠更加的好吃。
- 觀點4： 比如有牛油，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，花椒，洋蔥，豆瓣醬，食用油，糖，鹽，料酒。
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