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西葫蘆雞蛋水餃
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主料
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西葫蘆2個
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高筋面粉400克
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雞蛋4枚
輔料
蝦皮（海米）
適量
蔥花
適量
精鹽
適量
香油
適量
食用油
少量
沸水
適量
冷水
適量
十三香
適量
西葫蘆雞蛋水餃的做法
1.
將高筋面粉倒入盆中，燒一壺熱水備用。
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2.
將燒沸的熱水倒入面粉中一點，注意不要一下倒太多，用筷子攪拌面粉，如果面粉成團后方可再倒入一點熱水。
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3.
這一步驟很關鍵！當面粉和成如圖所示這樣的程度時，就不要再加水了，再加就稀了！然后把筷子上的面弄掉，可以用手和面了（注意！接觸過熱水的面很燙手，嘗試性的慢慢和面，不要燙傷）
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4.
將面揉成一團后，看看是否已經不黏盆，不黏盆的話就可以蓋上蓋子醒面了。這一步也解釋了為什么我說要少加水慢慢加，如果之前加水加多了，這時面肯定黏盆！如果是這種狀況，沒辦法只能再加點面粉繼續揉。但也要注意別面粉又加多了，這和面的步驟可就周而復始沒完沒了了…
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5.
將西葫蘆洗干凈，去掉蒂用插板插絲。（插板盡量大一點，我這是臨時買的便宜貨，很小插起來很費勁。）
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6.
將插成絲的西葫蘆放入碗中，加入2勺鹽，為的是將西葫蘆里的水分莎出。
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7.
在等待醒面和莎水分的過程中，我們可以開始做雞蛋花了。
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8.
將四枚雞蛋打進碗里。
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9.
用打蛋器將蛋清蛋黃攪拌均勻。
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10.
鍋內倒入少量食用油，開小火熱鍋。
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11.
油稍微熱后，將剛才的雞蛋倒入鍋內，繼續小火。
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12.
當鍋內蛋液開始出現渾濁狀態時，用筷子開始進行攪拌（即隨意的亂劃）。
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13.
由于是小火，所以蛋液會慢慢變熟，這期間一定要不停地用筷子亂劃，劃得越多雞蛋花的塊越小！
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14.
隨著加溫，蛋液已經基本凝固了，此時繼續劃。
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15.
輕輕搖晃鍋，當雞蛋花已經顆粒分明互不粘黏時（如圖），即可出鍋，盛在碗里晾一下備用。
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16.
將適量新鮮的蝦皮（也可叫“海米”）切碎。
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17.
切出適量蔥花。
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18.
此時的西葫蘆已經被殺出好多水了，我們可以將西葫蘆握在手心，雙手抱拳將水分擠出。
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19.
將圖中四樣主料放在同一個大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌。
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20.
此時的面已經醒好了，可以開始準備包餃子了。
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21.
將菜板上撒上適量面粉防粘。將面團一段段分開，揉成條裝，再切成一個個小段，用搟面杖搟成圓面片，注意面片不要太大太厚。將搟好的面片里放入剛才和好的餡，餡不要太飽，容易煮破。面片兩頭捏在一起，剩下的部分再隨意捏一下，保證不露餡就可以了。（這一步滿手都是面粉，忘記拍照，大家請腦補。）
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22.
將包好的餃子放在一個鋪了紙的托盤上，上面提前撒上點面粉。（可以多包一些，把先包好的餃子連托盤一起放入冷凍層，凍15分鐘后即可拿出，此時餃子已經凍住，不會互相粘黏，取出托盤，將餃子裝在保鮮袋里凍入冰箱，留著以后吃。）
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23.
將鍋內燒開水，下入餃子，開大火，沸騰后加入一勺冷水，再沸騰再加入冷水，一共加三次，最后一次沸騰后即可關火入盤。
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24.
煮好了餃子就可以開始吃啦！再搭配上蒜泥和醋，簡單而滿足！（包的樣子有點慘不忍睹，自己吃，也就不嫌棄了…希望大家包的好看些）
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西葫蘆雞蛋水餃成品圖
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烹飪技巧
就是和面的時候要格外注意水量問題，其他的沒有什么難度啦！ - 觀點2： 前天孩子看到手機上鍋貼的圖片，嚷著要吃。上午去超市買了新鮮的西葫蘆，回來給他做鍋貼。
鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
西葫蘆是一種維生素含量豐富，鈣物質含量極高的瓜果類蔬菜，再搭配上雞蛋的營養，制作簡單，口感獨特。
關于鍋貼還有這樣一個傳說：
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。
太祖此時香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。后問這叫什么名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
后來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。
分享【西葫蘆雞蛋素鍋貼】的做法：
食材：西葫蘆2個，雞蛋2個，餃子皮
調料：鹽，胡椒粉，食用油
第一步：西葫蘆去皮，擦成絲，加鹽和胡椒粉腌制15分鐘
腌制可以讓西葫蘆出水，這樣煎的時候，內陷不會出水了。
第二步：鍋里放油，油溫升高后，放入蛋液，定型后快速的打散。
第三步：西葫蘆用手攥干水分，擠壓成一團。
第四步：把雞蛋和西葫蘆混合，再加適量的鹽和胡椒粉調味。
第五步：把餡料放入餃子皮中間，皮的一側邊緣涂抹點水，然后上下捏起來！
第六步：平底鍋刷油，把包好的鍋貼平整地碼放在一起，中間只用留一點點空隙。
小火煎1分鐘，可以蓋上蓋子煎得更快。
第七步：面粉和水用1:12的比例混合，攪拌均勻后，淋上鍋里。
再蓋上蓋子繼續煎1-2分鐘。鍋底出現冰花，成型后就可以出鍋了。
撒上蔥花和黑芝麻，素餡的西葫蘆雞蛋鍋貼就做好了，比做餃子快多了，再配上調味汁，別提有多好吃了！
青檸說：
1.做鍋貼有講究，要用平底鍋，刷上一層油。
2.鍋貼一個挨一個整整齊齊碼放好。
3.鍋貼縫隙處也要淋上面粉水，這樣鍋貼都粘連在一起。 - 觀點3： 1，餃子餡：七瘦三肥的豬肉500克、西葫蘆2個、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克、花椒水20克、調料油100克
2，餃子皮：餃子皮3斤，今天就偷懶不搟餃子皮了。
餃子制作步驟
1，調西葫蘆餃子餡
把500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、鹽5克，攪拌均勻后打入20克花椒水，把肉餡朝一個方向打上勁，記得是劃圓一樣的攪打。肉餡打好放冰箱冷藏，讓它充分入味。

把2個西葫蘆擦絲切碎，加入少量鹽剎出水分，用紗布擰出多余的水，這一步驟千萬不能少，是西葫蘆餡餃子成敗的關鍵一步。
把切碎擰過水的西葫蘆和調好的肉餡拌勻，最后加入100克調料油拌勻即可。喜歡蔥和姜的朋友可以適量加點，味道會更好些，雞精味精也可以選擇性的加入。
2，包餃子
由于買的現成餃子皮比較硬，所以包時要在餃子皮邊緣沾上水，這樣餃子會捏得更緊些。西葫蘆肉【摘要】
西葫蘆餃子餡的做法【提問】
1，餃子餡：七瘦三肥的豬肉500克、西葫蘆2個、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克、花椒水20克、調料油100克
2，餃子皮：餃子皮3斤，今天就偷懶不搟餃子皮了。
餃子制作步驟
1，調西葫蘆餃子餡
把500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、鹽5克，攪拌均勻后打入20克花椒水，把肉餡朝一個方向打上勁，記得是劃圓一樣的攪打。肉餡打好放冰箱冷藏，讓它充分入味。

把2個西葫蘆擦絲切碎，加入少量鹽剎出水分，用紗布擰出多余的水，這一步驟千萬不能少，是西葫蘆餡餃子成敗的關鍵一步。
把切碎擰過水的西葫蘆和調好的肉餡拌勻，最后加入100克調料油拌勻即可。喜歡蔥和姜的朋友可以適量加點，味道會更好些，雞精味精也可以選擇性的加入。
2，包餃子
由于買的現成餃子皮比較硬，所以包時要在餃子皮邊緣沾上水，這樣餃子會捏得更緊些。西葫蘆肉【回答】 - 觀點4： 西葫蘆雞蛋餃子餡的做法如下：
1.食材準備：西葫蘆兩個、胡蘿卜一根、粉絲一把、雞蛋五個、蝦皮五十克、大蔥一根、香菜二十克、食用油一百克、食鹽十克、生抽二十克、蠔油十五克、香油十克、胡椒粉三克左右、餃子皮適量。
2.把西葫蘆、胡蘿卜清洗干凈控干水分后，用擦板擦成絲然后放一點食鹽抓拌均勻后靜置二十分鐘腌出多余的水份。
3.把雞蛋打入碗中順時針攪散，起鍋熱油多放一點油油熱后把蛋液沿鍋邊倒進鍋里，用筷子迅速劃散炒熟盛出裝盤放涼備用。鍋內再到油把胡蘿卜絲用油炒一下盛出裝盤備用，再倒少許油把清洗干凈控干水分的蝦皮煸炒出香味盛出裝盤備用。
4.把腌出水分的西葫蘆絲攥干水分，放蔥沫、姜末、炒好放涼的雞蛋碎、蝦皮和胡蘿卜，再把提前泡好的粉絲剁碎放進去，倒香油攪拌均勻后開始調味，放生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽再加一些食用油用手抓拌均勻，西葫蘆雞蛋餃子餡就做好了。
5.可以自己和面做餃子皮，也可以買現成的餃子皮，開始包餃子啦，隨便怎么包只要封口捏緊不露餡就行。
6.煮一鍋開水水開后加適量食鹽，把餃子放進去煮，煮到餃子全部漂浮起來就熟啦，因為是素餡餃子很好熟，撈出控水裝盤，配一碗自己喜歡的料汁就可以趁熱開吃啦！
注意事項：西葫蘆擦好絲后一定要用鹽腌出水分，不然等拌成餡后會出很多湯，包餃子時不好包。 - 觀點5： 西葫蘆雞蛋餃子餡的作法，關鍵是西葫蘆的處理方式，大部分人是將西葫蘆用熱水焯，這樣就焯掉了西葫蘆的鮮味，正確的方法是西葫蘆切碎后用布擰干水分，用西葫蘆擰出的水活包餃子的面，這樣的西葫蘆雞蛋餡的餃子是最好吃的做法。
- 觀點6： 西葫蘆雞蛋餡兒餃的做法。將西葫蘆擦成絲，然后用鹽少受水分攥干。烤雞蛋煎熟打碎蠔油鹽，雞精。也可以切點瘦肉丁放里面。這樣活出來的餡就比較好吃。
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