- 觀點1： 用白菜包餃子，是直接包還是先焯水？都做錯了！這才是正確方法，鮮嫩多汁。
在包白菜餡餃子時，白菜不能下鍋焯水，也不能直接整個剁碎，白菜幫是不能用的。要包白菜餡餃子，可以和韭菜搭配，也可以和豬肉搭配。
⒈用豬肉包餃子，最好選用前腿肉，買不到的話就用五花肉。把五花肉攪成肉餡，加食用油、生抽、姜末、五香粉、蠔油，用筷子沿順時針攪拌均勻。
⒉豬肉白菜餡可以適當加一些五香粉，但豬肉韭菜餡就不能加了，那樣反而不鮮。
⒊白菜和肉餡要分開調，等到餃子皮搟好后，再倒在一起攪拌后開始包。這樣白菜更鮮嫩，也不容易出水。
只要記住這兩點，用白菜葉和分開調，白菜餡就不會出水，保證鮮嫩多汁。
⒋餃子皮的面要和的軟一點，和面時加一勺食鹽，可以增加面粉的韌性，這樣的餃子皮才好吃，不容易破皮，包成自己喜歡的樣子就行了，包餃子很簡單。
⒌煮餃子的時候，鍋里的水一定要多，水太少餃子擠在一塊就容易破皮。煮餃子水要開三次，也就是水開后要加2次冷水，再煮開餃子就熟了。餃子全都漂在水面上就證明熟了。 - 觀點2： 鮮肉大白菜餃子的做法
用料
白菜
豬肉餡
面粉
蔥
姜
鹽
香油
餃子餡調料粉
醬油
鮮肉大白菜餃子的做法
把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然后加少許鹽拌勻腌制5分鐘，把白菜的水份煞出來
蔥和姜切末兒
將白菜的水份攥干，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋后可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分
在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和姜末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡
包餃子的面用煞白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鐘
面餳好后揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小面團按扁搟成餃子皮，包餡即可
接下來就是煮餃子開吃了，哈哈 - 觀點3： 肉餡中加入料酒、生抽、老抽、花椒面、蔥末和姜末、鹽、油，攪拌后腌制一會，在白菜餡中放入鹽，10分鐘后把水分攥干，倒入肉餡中攪拌均勻即可。
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