- 觀點1： 鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜，也是老鹽城人心中最美味的家鄉菜，主要有：農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚，這八道菜的共同特點就是半湯半菜，既顯示了北方人的豪爽，又凸顯了南方人的細膩，和鹽城在全國的地理位置相呼應，是鹽城人招待貴客的較高規格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮，把豬皮漲發，制成魚鰾的形狀，然后用高湯細煨，至酥而不爛，軟綿適口的程度即成，在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上，土膘必須有，無膘不成宴，這也是鹽城的老傳統。
2、紅燒糯米團
糯米團鹽城人也稱其為圓子，是以糯米粉和豬肉為原料精制而成。圓潤的圓子泡在濃湯中，半浮半沉，像一個個茶色的小球，用筷子夾上一個圓子，柔韌而又富有彈性，吃在嘴里，細嫩可口，一點也感覺不到油膩。
3、蘿卜燒淡菜
這道菜看起來比較簡單，主要材料是蘿卜和淡菜，淡菜代表著是海鮮，這道菜的最大意義就是告訴大家席上是有海鮮的。普通的蘿卜結合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。
4、大雞抱小雞
大雞是指的雞肉，基本上是用雞絲來呈現的，而小雞并不是用的雞蛋，用的是鵪鶉蛋。一口雞絲，再來上一個鵪鶉蛋，湯鮮味美，營養豐富。
5、漲蛋糕
在鹽城，家家戶戶都會做這道具有鹽城特色的地方美食：漲蛋糕。把雞蛋打入碗里攪勻，倒入鍋中中火定型，小火加蓋燜制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入雞蛋塊，大火燒開，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒一些適量胡椒粉、麻油即可。
6、芋頭蝦米羹
鍋中倒油，燒熱，加入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒，再加上濃湯煮上個20分鐘，最后加調料即可出鍋，湯汁黏稠，入口爽滑，非常下飯。
7、家常紅燒肉
紅燒肉不僅僅是在鹽城比較受歡迎，在全國很多地方的人們都喜歡吃這道菜。其制作也基本上是家常做法，這里就不詳述了。
8、紅燒魚
一般是用鯽魚做，雖是家常做法，但是特別下飯，就這魚湯我都能吃兩碗米飯。
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗，可能有些地方和上面說的稍有不同，歡迎大家留言討論。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！ - 觀點2： 如今生活條件越來越好，酒席上早已不僅僅是八大碗，但無論如何改變，八大碗中的菜卻仍然是鹽城人酒席上必備的，雖然不見得八樣俱全，但總得占得幾分席位。那個年代，雖然蘇北農村又窮又落后，但娶媳婦是人生大事，所以房東也是傾盡所有，辦了“八大碗”酒席招待村民和我們幾個知青。蘇北“八大碗”在那個時候，絕對比得上現在的山珍海味。“八大碗”分別是：肉皮雜燴、肉圓、漲蛋糕、紅燒肉、大雞抱小雞、淡菜蘿卜粉絲、蝦米羹、紅燒魚。
鹽城八大碗是六、七十年代物質（食材）匱乏時的菜肴。然而，當魚肚、蹄筋當道時，肉皮（膘）退出了；當海參、鮮蟶泛濫時淡菜讓道了；當螃蟹上桌后，蝦米羹沒有了；當青菜燒牛肉成家常菜后，紅燒肉不上席了鹽城"八大碗"那是五六十年代農村婚慶，生日桌上必不可少的大菜。想想過去，看看現在，八大碗哪是濃濃的鄉情，吃在嘴里必有一帆風味，回味無窮。忘不了兒時的家鄉八大碗: (燒膘、紅燒肉圓，膄肉充雞、蝦米羹、紅燒肉、蘿卜燒淡菜、菠菜燒蛋糕、紅燒魚)味道純正、葷素搭配，味道純正、營養健康。
我們是鹽城的“南鄰居”，靠長江邊，上世紀六、七十年代，農村的宴席標配是：八盤八碗，八碗的頭道菜是“紅燒肉”，客氣一點的人家是“冰糖扒紅蹄”，用料是一塊完整的帶皮蹄膀，最講究的人家
燴肚piao，青菜燒牛肉、豆腐燒蛋菜、雞蛋燒仙貝、蘿卜燒蟶子、燒精片、燙大蒜、洋糖扒蹄子、醬蛋、甜菜、肉圓、紅燒肉、紅燒毛魚、整雞整鴨、紅燒羊肉、甲魚鵪鶉蛋湯、紅燒魚、韭菜雞蛋湯、蒸咸肉 - 觀點3： 農家燴土膘,紅燒糯米團,蘿卜燒淡菜,大雞抱小雞,漲蛋糕,芋頭蝦米羹，家常紅燒肉，紅燒魚，以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗。
- 觀點4： 我覺得鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗了，這道美食十分的甜美可口，很多人都非常喜歡吃，獲得了非常多的粉絲
- 觀點5： 可以的，這是鹽城非常具有特色的美食，美食分別包括紅燒刀子魚，芋頭蝦米羹，家常紅燒肉，蘿卜燒淡菜，雞絲燴粉絲，等等。
- 觀點6： 肉皮雜燴，肉圓、漲蛋糕，紅燒肉，雞絲粉絲，淡菜蘿卜粉絲，蝦米羹，紅燒魚。每個菜都有他特殊的含義，包含對生活的美好祝愿
- 觀點7： 濱海的純肉圓更好吃，內嫩外筋。由純豬肉配加雞蛋山藥山芋粉，助力攪拌均勻，剛出鍋的肉圓，脆脆的，香香的，味道很鮮美，吃起來有特別的感覺！！
- 觀點8： 那是以前，沒有什么好菜吃，現在好菜多多，八大碗不好吃了
- 觀點9： 該變變了，現在還有多少人喜歡這菜呢？不是所有以前傳下來的一定是有大的價值！
- 觀點10： 羮膘魚團肉，福祿壽喜財！
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