- 觀點1： 廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。蠔油是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的生產(chǎn)有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或?qū)Ⅴr牡蠣搗碎熬汁，經(jīng)過濃縮后而制成的一種液狀鮮味調(diào)料；另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復(fù)加工蠔油。三種方法生產(chǎn)出的蠔油均是高級調(diào)味料，而以復(fù)加工蠔油為最佳。優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
據(jù)分析，蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油實際上屬于貝類提取物調(diào)味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳?xì)夂兔牢丁Ｏ栍偷孽r味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構(gòu)成蠔油的呈味主體。它們賦予蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味。
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，主要有以下幾方面：
1、在冷菜和點心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2、在畜肉類原料中的應(yīng)用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗螅蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類原料中的應(yīng)用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4、在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用 如"蠔油�青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5、在蔬菜類原料中的應(yīng)用可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。 - 觀點2： 有點甜味，挺鮮的，不過很咸，炒菜的時候可以放，不過記得要少放鹽，不然會太咸了。蠔油生菜，蠔油牛柳都很好吃，做法也超級簡單，象其他調(diào)味料一樣放就可以了
蠔油
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
蠔油使用有講究
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。蠔油是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要。
1．在冷菜和點心主食中的應(yīng)用主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2．在畜肉類原料中的應(yīng)用如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗螅蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。
如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。
廣式做法蠔油炒芥蘭
蠔油炒芥蘭
原料：
芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
制法：
1.將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
蠔油生菜
做法：
①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
蠔油蘑菇
主料：白蘑菇250克；
配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；
調(diào)料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。
科學(xué)制作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
菜品特色：呈金黃色，蠔油味濃。
操作要領(lǐng)：買蘑菇時宜選肉厚、無斑點的。過去市場上的蘑菇都是罐裝，可以直接燒菜。現(xiàn)在超市、農(nóng)貿(mào)市場都有鮮品出售，但燒菜之前最好先用開水焯一下。
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。
醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關(guān)小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蠔油牛柳
烹調(diào)類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 咸鮮
菜系： 滬菜
材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬恚ɑ稹?
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。
蠔油雞翅做法很簡單（圖）
蠔油雞翅做法很簡單，把雞翅用調(diào)料腌好，一般還可以加一點叉燒醬來腌制，這樣便于雞翅上色。
然后雞翅下油鍋炸黃，撈起。
蠔油四季豆
[材料]
四季豆400克，蔥花、蠔油、白糖、黃酒、精鹽、味精、雞湯、素油各適量。
[作法]
①將四季豆摘去筋洗凈，切成段，下溫油鍋中炸透，撈出。
②鍋中留底油，下蔥花、蠔油、白糖，小火炒勻后放入黃酒、精鹽、味精、雞湯，再燒片刻即成。
鍋里留余油，下炸好的雞翅，放蠔油翻炒，然后加水、一點點鹽、糖調(diào)味，燜至湯汁干掉，放雞精后即成。
蠔油扒三菇
一、原料：
1.主料：鮮蘑菇150 克，水發(fā)草菇150 克，水發(fā)香菇150 克，菜心12
棵。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油，胡淑粉、濕淀粉、雞油、蠔油、豬油、雞湯。
二、制法：
1.香菇去雜洗凈，擠干水分放入碗內(nèi)，加入雞湯、豬油、白糖，上籠蒸半小時取出。蘑菇、草菇去雜洗凈，下沸：水鍋焯片刻，撈起擠干水分。
2.炒鍋放油燒至五成熟時，把蘑菇、草菇下鍋拉油后撈起。鍋中留少量余油，放入香菇、蘑菇，烹入料酒，加入雞湯、蠔油、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒沸后，用濕淀粉勾艾，加入雞油推勻盛起裝盆。
3.菜心下油鍋拉油后撈起，再下另一鍋加精鹽、雞湯，燒上味后撈起，圍在三菇周圍即成。
按：菜中蘑菇、草菇、香菇均為珍貴的食用菌，它們內(nèi)含有較高的碳水化合物、維生素、微量元素以及人體所需的多種氨基酸。井多含有抗癌和降低血脂的物質(zhì)。三菇相配，其功效重在滋補(bǔ)強(qiáng)壯、壯益脾胃、降壓、降脂、抗癌。并配以補(bǔ)中養(yǎng)胃的白菜心。常可作為體虛、精血不足、脾胃虛弱、食欲不振以及高血壓病、高血脂病和各種癌癥等病的營養(yǎng)保健食療菜肴使用。
蠔油牛肉燴飯
[原料/調(diào)料]
牛肉薄片 150公克
秋葵 5條
蔥 1支
辣椒 1/2條
沙拉油 1又1/2大匙
蠔油 2大匙
水 1/2杯
太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)
熱白飯 1碗
醬油 1/2大匙
沙拉油 1小匙
太白粉 1小匙
[制作流程]
(1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切絲備用。
(2)將牛肉薄片加入腌料腌10分鐘后，起油鍋，倒入腌好的牛肉，迅速翻動，炒至半熟起鍋備用。
(3)另起油鍋燒熱1又1/2大匙的沙拉油，放入蔥段、辣椒絲爆香，依序放入秋葵、蠔油、水略為翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。
(4)最后將太白粉水拌勻，慢慢倒入鍋中，用鍋鏟拌動約10秒鐘，芶芡成濃稠狀即可起鍋。
(5)將白飯盛在餐盤上，淋上蠔油牛肉燴汁即可食用。
鐵板蠔油栗子雞
配料：
凈雞，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。
特色：
色澤紅潤，微甜，蠔油味濃。
操作：
把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油腌漬入味后過熱油。熟栗子炸成黃色撈出與雞塊一同放入鍋內(nèi)加糖，醬油，蠔油，料酒，用小扒至酥爛，湯剰1/4時用淀粉，勾芡，淋香油倒入燒熱的鐵板上即成
蠔油臭豆腐
料雞蛋4只，盒裝臭豆腐1盒(約5塊)；料酒、蠔油、糖、味精、姜末、香菜末適量
制作(1)將臭豆腐洗凈晾干，切成半寸見方的小塊，投放油鍋炸至外皮略黃即取出。(2)雞蛋打散，加料酒、糖、姜末，攪拌均勻后倒入油鍋；同時把炸過的臭豆腐倒入，一起快速翻炒。(3)在蛋液凝結(jié)前，淋入少許蠔油，翻炒至熟，熄火，加味精、香菜末后出鍋。
特點吃口鮮嫩，風(fēng)味獨特，色澤美觀。
蒜香蠔油燜酥軟排骨
材料：
排骨半斤、切碎的蒜粒（四到五瓣）、青辣椒兩個
調(diào)料：
蠔油、白酒、醬油
制法：
1.切好的排骨加入白酒和醬油腌5-10分鐘；
2.把腌好的排骨入鍋炒一下后盛到碟子里；
3.把切好的青辣椒用油爆香，加少許鹽；
4.把排骨倒入鍋和辣椒一起炒一下然后加半碗水燜；
5.最后把蠔油和蒜粒放進(jìn)去翻炒一分鐘這樣就OK了。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
蠔油香菇扒白菜
主料:香菇,白菜.
配料:胡蘿卜,蔥,姜,蠔油,鹽,味精,醬油
作法:
1首先將所用蔬菜洗凈,香菇切成片,胡蘿卜成切片,白菜用刀斜刀片成片,蔥切成蔥花,而姜切絲切片都行(一般我喜好切成片,這樣方便不愛吃姜的人將它挑出去!)
2將鍋內(nèi)倒入豆油,等油開時,放入蔥花姜絲用小火炸鍋,然后放入胡蘿卜略炒一下(省其太硬而不熟),放入白菜,香菇用大火翻炒后放入醬油著色!再放入鹽,放入蠔油,最后放入味精,如果口味比較重的還可以放入點蒜沫!而最重要的是不要秒的太老,那樣口感不是很好將成為燉菜!
非常簡單有營養(yǎng)的一道菜而且味道也很不錯,如果大家有空可以試試看!
蠔油扒冬瓜
【特點】:
汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.
【原料】
冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。
【制作過程】
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。 2、炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸出香味，再勾入鮮湯（用雞粉加水代替，以剛能淹沒冬瓜為宜）、蠔油、紹酒、白糖、鹽，將冬瓜整齊地推入鍋中，旺火燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
蠔油螺絲
原料：
螺絲（要買小的螺絲。小的比大的好吃）
副料：
干辣椒、蔥花、姜片。
調(diào)味料：
油、醬油、蠔油、糖、料酒。
做法：
1.買回家的螺絲洗凈，剪去螺絲的尾部，浸入有油的水中（這樣能使螺絲吐出泥沙）。
2.干辣椒去頂、子，剪成段，泡入開水中。
3.鍋中燒熱油，放入姜片、辣椒段炒出辣味，倒入螺絲快速炒勻，加料酒、醬油、蠔油、糖、水（水要多，蓋沒原料）燒開，在燒的過程中，可以嘗螺絲的生熟老嫩。生的話，對消化不好。太熟的話，吮吸不出螺絲肉。要燒到剛好能吸出螺肉，但又沒有生腥味。千萬要記住，水不能燒干，一定要留有湯汁，這樣吃得才有味。
4.撒入蔥花，起鍋，裝盤。
蠔油拌面
材料:
車仔面餅 3 個
姜 少許
蔥 3 條
其他配料 蠔油
方法:
將車仔面餅放入煮沸的煮軟身
將煮軟身的面以冷水沖1分鐘(過冷河)及用過濾盛器過濾多剩水份 。
重新煮沸白開水，放過了冷河的面回煲，待面回?zé)峒茨闷鸱旁诘?
將蔥及姜砌條，燒熱油鑊，將蔥及姜放入油鑊炒熟后放在面面
加蠔油、?油，撈掍后即可進(jìn)食
嘻,和俺一樣的懶貓們的首選!
蠔油魚云
原料：
凈魚云（鳙魚頭內(nèi)形似云彩的肉）、菜心、蠔油、高湯、精鹽、味精、蔥、姜、紹酒、色拉油。
制作：
1、將魚云洗凈控凈水，加入紹酒浸泡2小時，除去魚腥味。將魚云投入沸水鍋焯水洗凈。菜心焯水后待用。
2、炒鍋上火，放入蔥、姜煸出香味，投入魚云略煸，舀入高湯，加蠔油、紹酒、精鹽、味精大火燒開，移小火燜透，再上大火收稠湯汁，放入菜心，起鍋裝盤即成。
特點：
魚云軟嫩，汁液鮮香。
蠔油滑雞片
原料 ：
嫩雞肉500克，雞蛋清二只。
調(diào)味料：豬油750克（耗75克），蠔油10克，味精6克，精鹽 8克，白糖10克，胡椒粉少許二分，麻油少許，玉果粉少許， 淀粉20克，生油20克，上湯50克，姜米5克，蔥白米 5克，蒜茸5克。
制法：
1. 雞肉批成薄片，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精（5克）、白 糖（8克）、精鹽（5克）、玉果粉拌透，再加入生油拌 和待用。
2. 用小碗放入上湯、蠔油、味精、鹽、白糖、麻油、蔥白米、 胡椒粉、淀粉，調(diào)和成芡湯。
3. 燒熱鍋放入豬油，將雞片下旺火溫油鍋內(nèi)拉油后倒出，趁 熱鍋放入蒜茸、姜米，煽香后投入雞片，倒入芡湯，顛翻 幾下起鍋裝盆即成。
特 點： 色彩淡黃色。鮮香，嫩滑
自制蠔油炒飯 作者/川川
我最愛吃爺爺做的蠔油炒飯。
每逢爺爺做蠔油炒飯的時候，我總是站在他的身旁細(xì)心地看著他是怎么做的。
今天的中午，我跟爺爺商量，讓我自己來做一次蠔油炒飯。爺爺用信任的目光看著我，高興地說：“好啊！今天就由你來炒吧。”
第一步，我先是把黃瓜放在水里洗一洗，然后就刨去綠皮切成丁，接著再把火腿腸也切成丁，再把香蔥切碎，放在一邊待用。第二步，我又拿出兩個雞蛋打在碗里，用筷子攪勻，再把鍋里放上油燒熱，把攪勻的雞蛋倒入鍋里煎熟盛出。第三步，把鍋洗凈燒熱，倒入少量的油用蔥花熗鍋，接著就把炒熟的雞蛋和黃瓜丁、火腿腸丁一起放到鍋里，加入少量鹽炒一炒，炒完裝盤待用。第四步，把鍋里放入適量的油燒熱，倒入一碗米飯用中火炒，炒透了時倒入蠔油再炒一會，最后把炒好的調(diào)料一起倒入，再炒一下，把調(diào)料拌勻，出鍋裝盤，這就好了。
我嘗了一口，和爺爺炒的一樣好吃，大家吃了也都說我炒的好吃，這樣一來，我倒有點不好意思了。
[粵菜]蠔油鮮菇 - 觀點3： 你的字打錯了：）應(yīng)該是蠔油而不是牦油
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。 - 觀點4： 應(yīng)該是蠔油吧.
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。 - 觀點5： 蠔油就是用生蠔熬出來的汁~~是一個廣東漁民無意中發(fā)明的~~
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- 擴(kuò)展閱讀6：海底撈豆花蘸料是什么
- 第三種：小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時候，都特別喜歡準(zhǔn)備的一種火鍋蘸料，這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料，吃起來香辣可口，而且顏值還很高，雖然里面有蒜蓉，但也是在不同...
- 擴(kuò)展閱讀7：泰山有哪些可以帶走的特產(chǎn)？廣東臺山特產(chǎn)
- 臺山特產(chǎn)一：銅鼓紫菜紫菜是臺山著名的特產(chǎn)之一。根據(jù)《新寧縣志》的文章，“紫菜生于大海中的巖石上，呈藍(lán)色。如果是干的，會是紫色的。生產(chǎn)銅鼓特別好。”銅鼓紫菜不是銅鼓村出產(chǎn)的，而是銅鼓地區(qū)的居民在海邊的大石頭上...
- 擴(kuò)展閱讀8：泰山有什么特產(chǎn)？廣東臺山特產(chǎn)？
- 臺山特產(chǎn)一：雞心黃皮雞心黃皮是廣東臺山的特產(chǎn)水果，因其果形酷似雞心而得名。臺山地理環(huán)境特殊，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。是珠三角著名的“魚米之鄉(xiāng)”。這種環(huán)境非常適合雞心黃皮的生長，生產(chǎn)出來的雞心黃皮又酸又好吃...
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- 1、孕婦盡量避免吃酸辣粉，酸辣粉中含有很多調(diào)味料，尤其放了很多鹽、花椒粉及辣椒油，孕婦在孕期盡量避免吃辛辣、刺激性的食物，以免加重內(nèi)火，出現(xiàn)便秘，同時，也容易使子宮、胎兒、血管局部擠壓致使供血不足，嚴(yán)重者容易出現(xiàn)...
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