- 觀點1： 紅燒肉一直是我們餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差異。
我給大家說一下，我做紅燒肉的一些小竅門：
掌握了這些小竅門，做出的紅燒肉肥而不膩，老人小孩都搶著吃。
首先紅燒肉的靈魂在選肉上：
要選三層五花肉，也就是一層白一層紅一層白一層紅，再一層白一層紅，這樣重疊的三層，豬身上肋骨附近有這樣的肉。
這樣的五花肉紅燒出的肉，肉質(zhì)軟硬適中，肥而不膩，瘦而不柴。
下面分享制作方法：
買回來的五花肉洗凈，切成小方塊，可以根據(jù)自己的喜好，切大切小。
個人覺得五花肉是不能久泡的，泡久的肉質(zhì)不香，我們在買牛羊肉的時候都喜歡過冷水泡，排血水。
五花肉洗凈就行了。
涼水下鍋放兩塊生姜，料酒斷生去一下血水。
往鍋里少放一點油，油熱后放糖熬糖色，炒糖色是關(guān)鍵，如果糖色炒得好，不需要加老抽提色，加點生抽提鮮就好，炒糖色是考究廚藝的，糖色炒早了會使肉發(fā)甜，糖色炒老了，會使肉發(fā)苦，顏色發(fā)黑。
如果是新手操作，可以用老抽代替炒糖色這一步驟，如果炒糖色這一步驟失敗，也可以用老抽補救。
然后把姜，蔥，大料，干紅椒放入鍋中和肉炒出香味兒，如果不喜歡吃辣椒的朋友，可以不放，加少許鹽，再倒入一些開水慢慢燉一個小時，開水量要加足，中途不加水，火候到時肉質(zhì)美。北方人還習(xí)慣放一點豆瓣醬，或者是豆豉。
最后的十分鐘是關(guān)鍵，可以加一點鹽，調(diào)味大火收汁等湯汁黏稠關(guān)火。
下面說一些紅燒肉觸油膩，點睛之筆：
我經(jīng)常用一些娃娃菜或白菜心兒過一下熱水，再快速過冷水控干，一張張包裹好紅燒肉。
白菜的口感很甘甜，正好可以減紅燒肉的油膩，又不占紅燒肉的香味，這樣吃到的紅燒肉軟爛多汁，肥而不膩，入口即化，全家人都搶著吃，偶爾吃一頓，會讓你回味很久，特別解饞！ - 觀點2： 姜切片，蒜切片，土豆洗凈去皮，切滾刀塊，小蔥切蔥花。鍋中放入適量水燒開，放入五花肉煮10分鐘后撈出放涼，切成2厘米的方塊。鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1個、香葉2片、冰糖10克翻炒均勻。加入清水適量、老抽半勺大火煮開。倒入燉鍋中，燜煮25分鐘，加入土豆繼續(xù)燜20分鐘，放入雞精半勺、拌勻盛出撒上蔥花即可。
- 觀點3： 1五花肉切塊
2五花肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水開去血沫，五花肉撈出瀝干水分備用
3鍋中倒入少許油，放入白糖，小火慢熬，熬至棗紅色
4放入五花肉，小火煸炒出油，炒至表面微黃，放入蔥、姜、桂皮、香葉、八角、干辣椒，加入生抽老抽，加入啤酒去腥
5加入適量水滿過五花肉，開小火燒40分鐘
6加入鹽、雞精，挑出料渣，開大火收一下汁，撒上蔥花，即可 - 觀點4： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！
調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~
水開后，將火放小燉著就可以了！
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ - 觀點5： 選擇肉的時候我們必須要選三線肉，然后再用鹵水把它鹵好，可以鹵是2到3遍，這樣它的味道會更濃郁，然后切成大塊放在一邊備用，在制作紅燒肉的時候，醬汁可以調(diào)的濃郁一點，讓肉可以吸滿醬汁，這樣就不會很膩。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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