拌肚絲的家常做法、拌肚絲怎樣做好吃、拌肚絲的制作方法及配料
菜系及功效：清爽涼菜
拌肚絲的制作材料：
主料：生肚,蔥,姜,料酒,香油,醬油,醋。
拌肚絲的特色：
鮮香脆嫩，清爽適口。
教您拌肚絲怎么做，如何做拌肚絲才好吃
1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點(diǎn)蔥、姜料酒去腥。
2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內(nèi)，再把香油、醬油、醋放鍋內(nèi)，稍加熱，調(diào)成“三合油”調(diào)味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。
烹飪關(guān)鍵
拌肚絲的質(zhì)量好壞，關(guān)鍵在于煮肚。如果煮得火候不當(dāng)，不是發(fā)硬發(fā)艮、咬嚼不動，就是過于酥爛，切不出絲，也沒有“嚼勁”。所以，煮的時候，當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開后，要立即轉(zhuǎn)入中小火（水微沸）煮，并不斷用筷子戳肚，一旦能戳進(jìn)肚內(nèi)，要及時出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性，但抽縮較大不夠豐滿，因此，需把它放入盤內(nèi)，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優(yōu)點(diǎn)，又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩。
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主料 豬肚1個 輔料 黑豆芽 100克 紅椒 20克 調(diào)料 醋 1湯匙 雞精 1/2茶匙 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2個 桂皮 1段 干辣椒 2個 料酒 1湯匙 老抽 2湯匙 蔥白 10克 香葉 1片 水 適量 鹵水 500毫升 白糖 1/2茶匙 涼拌肚絲的做法 1.把豬肚清洗干凈...
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拌肚絲白菜:材料:豬肚200克,白菜150克,芝麻醬3克,醬油6克,醋6克,香菜末3克,蔥、姜各1.5克,料酒1.5克,鹽3克。做法:1.將豬肚用鹽、醋洗好,沖凈,再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老),將附在肚上的皮去掉,再加料酒、水煮熟,撈出切成4厘米長的細(xì)絲。2.將白菜用0.3%...
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拌豬肚絲首先要準(zhǔn)備好豬肚,把豬肚切成細(xì)絲備用,再準(zhǔn)備一些大蔥也切成細(xì)絲。2/6用黃瓜和香菜拌豬肚絲,把黃瓜切成細(xì)絲,把香菜切成小段。3/6把黃瓜和香菜加食鹽、食醋和一點(diǎn)點(diǎn)醬油,拌好,然后再加入豬肚絲和蔥絲一起攪拌均勻即可食用。