核桃夾心糕的家常做法、核桃夾心糕怎樣做好吃、核桃夾心糕的制作方法及配料
菜系及功效：美味糕點
核桃夾心糕的制作材料：
主料：面料：攪糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤 飴糖4公斤 壯桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克
教您核桃夾心糕怎么做，如何做核桃夾心糕才好吃
1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn)，立即撈起，濾干水分。
2.炸桃仁：菜油下鍋煉熟，去入撣過的桃仁，炸至發(fā)脆起鍋。
3.熬糖制心：按配方比例，將白糖、飴糖下鍋溶化，過濾，再下鍋熬至130～135℃時，加入炸桃仁、香草粉，混合均勻后起鍋，保溫備用。
4.擦糕：以每盆成品1.8公斤計算，稱取攪糖400克、糕粉400克，在案臺上混合擦至滋潤程度，以一半裝入36×36厘米的盆框內(nèi)作底，刨平壓緊；再稱取桃仁心1公斤作為夾心，將另一半糕粉鋪上面子，壓緊壓平，用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個小方塊)。
5.包裝成品：用彩印透明紙包裝，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：6×6厘米正方塊形，厚薄均勻齊整，每封100克。
色澤：表面白色，心料咖啡色。
組織：糕面細(xì)嫩滋潤，心料桃仁酥脆，糖漿均勻，火色適度。
口味：甜味純正，具有桃仁清香味，無油哈異味。
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中國著名小吃,又名核桃酥。北方和南方均有出產(chǎn),不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃糕口味有所不同,其中以浙江、北京、云南、臺灣出產(chǎn)的核桃糕最為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養(yǎng)價值非常高,其特點是質(zhì)地細(xì)膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。
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有糯米粉版、紅棗泥版、芝麻核桃糕三種不同的核桃糕做法。 糯米粉版核桃糕 核桃去殼,切碎備用。 鍋中放清水燒開后,加入白砂糖至完全熔化,將糖水倒出備用。 將糯米粉和變溫的糖水和成光滑的糯米團(tuán),醒制片刻。 在糯米團(tuán)中加入核桃碎,并將其揉成塊狀,放入蒸鍋蒸熟后...