菜系及功效：美味糕點
白油桃酥的制作材料：
主料：富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨,水適量。
教您白油桃酥怎么做，如何做白油桃酥才好吃
1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻，最后加入富強粉和制，但和制時間不宜過長，防止面團上勁。

2.切劑：將和好的面團分塊，分別切成長方形條，再將其揉成長圓條，切定量的面劑，然后鋪撒干面。

3.磕模：將面劑放入模內，用手按嚴削平，然后磕出，生坯要求模紋清晰，成型規整。

4.碼盤：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤內，以防止烘烤時成品相互粘連。

5.烤制：將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內，約經10分鐘的烤制，即可出爐。

6.冷卻和成品：出爐后的產品，烤盤要交錯重疊碼放，待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。

質量標準 規格形狀：扁圓形，塊形端正，大小薄厚一致、攤裂(攤，指成品的面積大??；裂，指成品表面應有的自然裂紋)均勻，攤度為原生坯直徑的130～135%。

表面色澤：深麥黃色，色澤一致，不焦糊。

口味口感：酥松適口，無異味，具桃仁香味。

內部組織：具有均勻小蜂窩，不青心、不欠火，不含雜質。