桂花白糖餅的家常做法、桂花白糖餅怎樣做好吃、桂花白糖餅的制作方法及配料
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
桂花白糖餅的制作材料：
主料：皮子：精白面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油3公斤餡料：綿白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤餅面：白芝麻4公斤(二面麻)
教您桂花白糖餅怎么做，如何做桂花白糖餅才好吃
1.皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。
2.餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟面粉、黃桂花等拌勻。
3.制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120只，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每只皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。
4.烘焙：過去一般都用炭結(jié)小爐，平底鍋。現(xiàn)已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。
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桂花糖餅的做法比較簡(jiǎn)單1、溫開水少許把酵母粉適量化開,加鮮牛奶200毫升,雞蛋一個(gè)面粉適量攪拌均勻,和成光滑的面團(tuán),醒半小時(shí),面團(tuán)發(fā)開(面團(tuán)里呈蜂窩狀)2、在另一碗里倒入適量花生油,牛奶,桂花糖,面粉攪拌均勻和成面團(tuán)做餡3、發(fā)面揉好,切成均勻的季子,搟成圓餅4、包入...
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1、材料用量:有鹽黃油100g,低筋面粉180g,干燥桂花10g,泡打粉1/4小勺,糖粉50g。2、用冷水將干燥桂花泡10分鐘。黃油軟化后加入糖粉,攪拌均勻,攪打至呈松發(fā)狀態(tài)。3、篩入面粉和泡打粉。加入浸泡后桂花,揉成面團(tuán)。4、用搟面棍將面團(tuán)搟成約0.5厘米...
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制提糖:按白砂糖50KG的占比加麥芽糖2～2.5KG、水7.5KG,燒開之后化油1Kg熬至120℃上下,糖液體入水里能成坨時(shí),就可以舀起放進(jìn)冰鍋拌和至翻砂工藝,變成提糖。4、制心子:按調(diào)料將白砂糖、熟粉、熱鍋冷油糕粉、蜜桂花樹拌和勻稱,篩粉,去除殘?jiān)?即成心子。5、裝盆、...