菜系及功效：美味糕點(diǎn)
杏仁水果大蛋糕的制作材料：
主料：1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個(gè) 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無(wú)水小派皮 牛油(無(wú)鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個(gè) 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無(wú)鹽)70克 砂糖70克 蛋1個(gè) 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果醬 杏仁醬60克 砂糖30克 水10毫升5.其它(1)杏仁醬,杏仁片適量。(2)奶油包心奶油：牛奶330毫升 砂糖83克 精面粉13克 玉米粉13克 蛋黃3個(gè) 香精少量(3)草莓,桃子,酸櫻桃適量
教您杏仁水果大蛋糕怎么做，如何做杏仁水果大蛋糕才好吃
1.小派皮的制做：牛油放入容器中，置于室溫下變得柔軟(要注意冬、夏溫度的不同，既要使其變軟，又不能過(guò)溶)，用打蛋器攪拌，使其成為全白色奶油狀為止。一次性加入砂糖，用打蛋器攪拌。繼而一邊攪拌，一邊把水一滴滴地加入牛油中，使水與牛油等完全溶合在一起，然后再加入香草精，攪拌直至沒(méi)有砂糖的顆粒為止。

把面粉一次全部放入上述容器中，用硬紙片輕輕地使其混合成糊狀，當(dāng)面粉還沒(méi)有完全沾濕溶化時(shí)，用厚紙片輕輕地使其集中在一起，放于包裝紙中，用手弄成長(zhǎng)方形后包好，置于冰箱中20～30分鐘。接著在操作臺(tái)上灑點(diǎn)面粉，用手把面團(tuán)輕輕地捏合，待發(fā)軟時(shí)再灑些面粉，并以手拿將面團(tuán)從中央往外壓開、壓平。再在面棍上灑些面粉，自長(zhǎng)方形的面團(tuán)的中心向四面搟平，但四邊上要稍稍留點(diǎn)厚度。緊接著把面皮調(diào)換90°角，同樣地向四周壓伸開。如此反復(fù)數(shù)次，直至面皮厚度平均為2.5厘米左右，再停放30分鐘，讓其厚度伸展至3厘米。

2.無(wú)水小派皮的制做：方法同小派皮，唯有不同之處在于制作中不加水。因?yàn)槠渑浞街猩疤嵌?，故可得到濕?rùn)的面皮?？竞弥箢伾利?。

3.杏仁蛋糕的制作：(1)把上術(shù)的小派皮用直徑6厘米波浪形的圓形器具壓出，擠放進(jìn)涂有牛油的小圓模中，然給裝進(jìn)如小指尖大小的杏仁果醬。

(2)先把牛油攪拌成糊狀，加入砂糖，再用打蛋器混攪均勻。接著把蛋打散，倒入糊狀的牛油之中，攪拌，并加入經(jīng)事先混合的杏仁粉，攪勻，放入附有直徑1厘米的圓形擠花口模的擠出袋內(nèi)，擠入裝有派皮、杏仁醬的小圓模中，裝八分滿。在表層放入五六片杏仁片，然后放入已加熱至180℃的烤爐，約15分鐘，即成蛋糕坯。

(3)把混合有亮光的果醬材料，稍微煮過(guò)。把烤好的蛋糕坯從模型坯中倒出，在尚未冷卻之前，把熱呼呼的亮光果醬用刷子涂上。

(4)水果蛋糕的制做：先把無(wú)水派皮裝入小圓模中，倒入的杏仁奶油約占模型深度的1/2，用180℃的烤爐烤15分鐘左右?？竞弥笤獠粍?dòng)的冷卻，然后倒出模型。奶油包心奶油(制法參照外交蛋糕)裝入擠出袋中，擠出注入到蛋糕坯的表面，然后將除去汁的罐頭水果和洗凈除蒂、縱切成二半的草莓置于其上，即成水果蛋糕。