嶺南酥皮的家常做法、嶺南酥皮怎樣做好吃、嶺南酥皮的制作方法及配料
菜系及功效：美味糕點
嶺南酥皮的制作材料：
主料：中筋面粉500克,牛油或豬板油300克,白糖25克,雞蛋1個,清水125克,食用黃色素少許。
教您嶺南酥皮怎么做，如何做嶺南酥皮才好吃
①將面粉篩過，先取250克面粉和牛油或豬板油搓勻，即成為油心。放在不銹鋼盤的一邊。
②再將面粉250克放在案板上，扒成窩形，放入白糖、食用黃色素、雞蛋、清水和勻，搓至起筋純滑即為水皮。放在不銹鋼盤的另一邊，蓋一塊濕毛巾，放入冰箱里冰凍。
③將冰凍后的酥皮拿出搟成日字形，將兩端向中間折入，折成4折，再放到冰箱里冰凍，冰凍后再搟成日字形，再折疊成4折（即第二次4折）即成，然后再放入冰箱冰凍備用。
貼士：
①必須用凝固有筋的牛油或凝結實的豬板油。
②搟皮時手用力要均勻，疊折時要四角勻稱，使成品層次分明。
③將油酥冷藏至結實，使酥皮硬一些為好。品質要求，皮層有筋韌生，油酥和水皮的軟硬要適度，層次均勻，無穿皮漏酥，酥皮完整。
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蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。7、松弛之后,重新搟成一個長方形的面片,再進行一次疊被子的過程,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。8、再重復一遍搟、疊、冷藏的過程(一共是進行三遍疊被子的過程)。9、把松弛好的面片搟成一塊厚度約0.3厘米的長方形,西式酥皮就做...
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1、主料:高筋面粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。 2、輔料:酥皮低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。 3、拿出300克高筋面粉做中種面團。將中種面團揉至不見干粉即可,不需要光滑。放入保...
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1、將水油皮的中筋面粉和糖粉倒入攪拌器皿中,混合均勻;2、加入牛奶和豬油,攪拌至無干粉;3、水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的面團,取出松弛備用4、將低筋面粉和豬油用漿狀拌打器,慢速攪打均勻;5、快速打至可以手捏成面團即可6、兩種面團蓋保鮮膜松弛30min;7、將水油皮...