安徽小吃烏飯團(tuán)的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：蒸法
烏飯團(tuán)的制作材料：糯米2000克，粳米500克，豬瘦肉250克，鴨肉400克，豆腐500克，姜末15克，蔥末25克，醬油15克，干淀粉100克，烏飯樹(shù)葉2500克，菜籽油1500克（約耗100克），味精適量。
烏飯團(tuán)的介紹：在安徽沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習(xí)俗。據(jù)傳說(shuō)，此飯有驅(qū)魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來(lái)目蓮做成烏飯送去，獄兵見(jiàn)是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
烏飯團(tuán)的特色：
飯團(tuán)色烏油亮，餡料味道鮮美。
教您烏飯團(tuán)怎么做，如何做烏飯團(tuán)
1.將烏飯樹(shù)葉在石臼中搗碎，放入缸內(nèi)，加冷水2500克，浸泡24小時(shí)，見(jiàn)水質(zhì)呈深黃色時(shí)，用紗布過(guò)濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時(shí)，待米粒呈淡烏色時(shí)撈出，瀝干水分。
2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時(shí)撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。
3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、姜末和水750克燒開(kāi)，加味精，用淀粉勾芡待呈糊狀時(shí)盛起成餡料。
4.粳米中加入糯米200克淘洗干凈，晾干，磨成細(xì)粉，過(guò)篩后，加入適量開(kāi)水拌勻，晾涼，揉成面團(tuán)。另將剩余的糯米淘洗干凈，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干，用石臼搗成米粉，摻入面團(tuán)中，拌勻揉透搓成條，摘成每個(gè)重35克的面劑100個(gè)，按成面皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。
烏飯團(tuán)的制作要領(lǐng)：
1.餡料加淀粉勾芡時(shí)要邊加入邊攪動(dòng)，以免不勻煳鍋底；
2.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸。