北京小吃焦圈的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
焦圈的制作材料：面粉500克，精鹽12克，食堿6克，明礬14克，植物油2500克，水適量。
焦圈的介紹：焦圈原為清代宮廷內(nèi)的一種油炸食品，后由御膳點(diǎn)心師孫德山將技藝傳給升源齋燒餅鋪的鄔殿元及趙寶明，便將焦圈技藝及特色保存并傳下來(lái)，成為北京傳統(tǒng)清真小吃一絕。老北京吃焦圈要配上綠豆汁、咸菜絲等食品。
焦圈的特色：
焦黃油亮，形似手鐲，玲瓏剔透，焦酥香脆。
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
1.將明礬、食堿、精鹽碾碎加溫水75克，用研槌碾攪至起泡沫，再倒入溫水225克攪成溶液待用；
2.盆內(nèi)加面粉，倒人部分礬堿溶液，用手先拌勻，灑上少許水后調(diào)和成面團(tuán)，蓋濕布餳15-30分鐘，然后再灑上剩余的溶液，揉和后對(duì)折成長(zhǎng)方形，表面抹一層植物油，按平，再餳15-30分鐘，上案切條出坯。
3.將餳好的面團(tuán)扣在油案上，切下一條，再切成2厘米寬的面坯。兩個(gè)面坯對(duì)折雙層，用雙手中指在劑中間橫按一道凹溝，再用切刀從中心切透即成焦圈生坯。
4.鍋內(nèi)加植物油，燒至五六成熱時(shí)，把生坯用雙手稍抻順勢(shì)放入油鍋內(nèi)，見(jiàn)成型并上浮時(shí)，立即用長(zhǎng)筷翻過(guò)，并將筷子插人中縫處轉(zhuǎn)動(dòng)，使之焦圈呈圓形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
焦圈的制作要領(lǐng)：
1.明礬、食堿及精鹽比例要準(zhǔn)確；
2.炸焦圈時(shí)，手法及火候均重要，要做到快、穩(wěn)，火太大易煳而不酥，火太小則硬而不脆。