湖南小吃八寶龜羊湯的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
八寶龜羊湯的制作材料：烏龜肉（去殼）250克，凈羊肉250克，香附片10克，枸杞5克，桂圓（去殼）、荔枝（去殼）各7個，紅棗7粒，淮山藥25克，黨參、苡米、桂皮各15克，料酒50克，白胡椒粉0.5克，豬骨清湯1500克，姜片15克，精鹽10克，熟豬油25克，茶籽油75克。
八寶龜羊湯的特色：
氣味醇香，湯汁鮮并略有甜味，是冬季滋補佳品。
教您八寶龜羊湯怎么做，如何做八寶龜羊湯
1.將羊肉用冷水洗凈，切成約3.3厘米長、27毫米寬、20毫米厚的塊。冷水1000克連同羊肉塊一起上鍋煮沸，撈出瀝干，放在盆內。用八成熱的水將龜肉燙一下，撕去腿上的粗皮，洗凈瀝干，去掉頭、爪，切成約3.3厘米長、2.7厘米寬的塊。
2.黨參、香附片加水200克放入碗內，入籠蒸約30分鐘，荔枝、桂圓、枸杞、淮山藥、苡米、紅棗洗凈后放入盆內，加清水250克，入籠蒸約1小時。
3.鍋內加茶籽油，燒至八成熱時，將龜肉、羊肉、姜片、精鹽下鍋，爆炒3分鐘，盛缽內，加入料酒、桂皮和豬骨清湯，置旺火上煮沸，改用小火煮至羊肉熟爛。蒸好的黨參、香附片、荔枝、桂圓、枸杞、淮山藥、苡米、紅棗等連湯倒入缽內，加熟豬油燒沸離火，撒上白胡椒粉即成。
八寶龜羊湯的制作要領：
1.羊肉、龜肉要用沸水燙一遍，去掉血沫；
2.煮時要用小火長時間燉至酥爛為宜。