湖南小吃涼面的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
涼面的制作材料：濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼面的特色：
柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
教您涼面怎么做，如何做涼面
1.鍋內加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。
涼面的制作要領：
1.面條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；
2.取出后要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。