湖南小吃綠豆沙的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
綠豆沙的制作材料：綠豆2500克，綿白糖1500克。
綠豆沙的特色：
色澤淺綠，汁中帶沙，甜醇清潤，解熱止渴，是夏季佳品，以冷食為佳。
教您綠豆沙怎么做，如何做綠豆沙
1.將綠豆用清水淘洗干凈。鍋內(nèi)加清水5000克，倒入綠豆煮至六成熟，鍋離火冷卻，用手搓擦去皮，倒入篾制密篩內(nèi)，帶水將綠豆皮全部擦掉。
2.鋁鍋內(nèi)加清水7500克，倒入去皮的綠豆煮沸，改用小火煮爛，然后倒入白細布袋內(nèi)放入盆中，稍冷卻后擠出豆汁。
3.鋁鍋置小火上，倒入豆沙煮沸，加入綿白糖并用乎勺推動，待糖溶化后，離火舀入碗中即成。
綠豆沙的制作要領：
1.煮綠豆要用鋁鍋或鋼精鍋，不宜用炒鍋，以免影響豆沙顏色；
2.沸水煮豆沙時，邊倒入豆沙邊攪拌，以免粘鍋煳底。