湖南小吃冰糖湘蓮的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
冰糖湘蓮的制作材料：蓮子500克，冰糖750克，食堿50克。
冰糖湘蓮的特色：
汁清蓮白，清香爽口，是筵席上的珍貴甜食品之一。
教您冰糖湘蓮怎么做，如何做冰糖湘蓮
1.鍋內加蓮子、清水1500克，加入食堿約15克煮沸，用竹刷不斷戳洗，待約1/3的蓮子洗去紅皮后，倒入竹筲箕內瀝去水分，倒入鍋內（此時蓮子紅皮粘附在筲箕上，自然去掉），依照前法戳洗，反復瀝水2次，將紅皮全部洗去。鍋內加沸水1500克、蓮子煮約3分鐘，連水一起倒入盆內，浸泡10分鐘后瀝去水，用竹簽去掉蓮心。
2.鍋內加清水1500克燒沸，放入蓮子再煮約5分鐘，撈出分盛于4個碗內。每碗內放入沸水250克，入籠用旺火蒸至蓮子熟爛，取出潷去水。
3.鍋內加開水1500克和冰糖溶化，撇去浮沫，舀入四個蓮子碗內即成。
冰糖湘蓮的制作要領：
1.煮蒸蓮子要用旺火；
2.整個洗蓮子過程動作要快，以免堿水滲入蓮子內影響色澤和味道。