湖南小吃簽子麻花的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
簽子麻花的制作材料：面粉500克，酵面50克，食堿3.5克，明礬3克，精鹽5克，菜籽油1000克（約耗100克）。
簽子麻花的特色：
松脆空泡，味焦香。
教您簽子麻花怎么做，如何做簽子麻花
1.將面粉倒在案面上，中間扒個小窩。明礬、食堿、精鹽用溫水200克化開，倒入面粉內，再摻入酵面和清水100克，揉勻，用搟面杖搟成約1厘米見方的面塊。排刷蘸上菜籽油，薄刷一遍面皮，再用刀均勻地切成20條。
2.面條逐條搓成約40厘米長、6.5毫米粗的細圓條，右手朝前，左手往后搓滾，待圓條旋扭后，將兩個端頭對拆用右手指壓住，左手再朝前搓動，使之成雙股繩狀。照此法再搓成四股（約20厘米長）的麻花。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將麻花逐條順鍋邊下入，翻炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
簽子麻花的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。