湖南小吃蔥酥肉油餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
蔥酥肉油餅的制作材料：精面粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味精1.5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。
蔥酥肉油餅的特色：
色澤焦黃，外皮松酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。
教您蔥酥肉油餅怎么做，如何做蔥酥肉油餅
1.將豬肉洗凈剁成肉茸，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一只碗盛好備用。
2.取面粉1750克放入盆內(nèi)，倒入沸水850克攪勻成燙面。另取面粉750克盛入碗內(nèi)，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。
3.燙面、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個(gè)劑子，逐個(gè)按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入面皮中間，收攏口，再將封口朝下，用搟面杖搟成直徑約5厘米、厚l厘米的餅。
4.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，將餅坯逐個(gè)入鍋翻炸（每次約10個(gè)），炸至浮起、餅面略焦后撈出，瀝去油即成。
蔥酥肉油餅的制作要領(lǐng)：
1.酥面要揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免相互粘連。