湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
湖南油炸臭豆腐的制作材料：精水豆腐32塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）30克，雞湯150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（約耗100克）。
湖南油炸臭豆腐的特色：
豆腐青黑色，未炸時(shí)略有臭味，油炸后香氣很濃，外層焦脆，里層軟嫩，味香辣。
教您湖南油炸臭豆腐怎么做，如何做湖南油炸臭豆腐
1.將青磯放入桶內(nèi)，倒入沸水?dāng)噭颍湃攵垢?小時(shí)，撈出晾涼，再放入鹵水中浸泡，鹵好后取出用冷開水稍沖洗一下，裝人竹篩瀝去水分。
2.辣椒油與芝麻油、醬油、雞湯對(duì)成汁。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘至外焦內(nèi)軟時(shí)，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)，用筷子在每塊豆腐中間插一個(gè)眼，將對(duì)好的辣椒油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼中即成。
湖南油炸臭豆腐的制作要領(lǐng)：
1.豆腐在鹵水中浸泡的時(shí)間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，一般春、秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季1-2小時(shí)，冬季6-10小時(shí)；
2.油炸時(shí)先用中火燒熱油，放入豆腐后改用小火炸。