湖南小吃雞蛋球的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
雞蛋球的制作材料：精面粉500克，雞蛋15個，綿白糖650克，飴糖200克，蘇打粉7.5 克，熟豬油10克，菜籽油2500克（約耗400克）。
雞蛋球的特色：
色澤金黃，外層掛滿"白霜"，松軟細膩，香甜可口。
教您雞蛋球怎么做，如何做雞蛋球
1.炒鍋內加清水500克燒沸，放入面粉和熟豬油，邊煮邊攪拌，熟后離火，晾涼至80℃，磕入雞蛋，磕完后加入蘇打粉揉勻。
2.炒鍋內加菜籽油，燒至三成熱時，將和好的雞蛋面用左手抓捏，使面團從手的虎口處擠出呈圓球狀（直徑約26.5毫米），再用右手逐個刮入鍋內，炸至全部浮起后，提高油溫炸透，待蛋球外殼黃硬時，用漏勺撈出瀝去油。
3.炒鍋內加清水200克燒沸，加人飴糖、綿白糖150克，推動手勺使之溶化，離火稍冷卻，將雞蛋球逐個入鍋掛滿糖汁，再在綿白糖碗內滾上白糖12.5克即成。
雞蛋球的制作要領：
1.面粉內磕入雞蛋時，每磕入2個攪拌1次；
2.雞蛋面揉至光滑、無魚子狀顆粒時為宜；
3.雞蛋球剛入鍋炸制時，動作要迅速，油溫要低；
4.熬糖汁要適中，既不能太稀，也不能太稠。