雞絲卷的家常做法、雞絲卷怎樣做好吃、雞絲卷的制作方法及配料
江蘇小吃雞絲卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：蒸法
雞絲卷的制作材料：精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，豬板油50克，蔥100克，食堿6克，芝麻油25克，精鹽適量。
雞絲卷的特色：
蔥香濃郁，綿軟利口。
教您雞絲卷怎么做，如何做雞絲卷
1.將豬板油去膜，切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，撒入精鹽拌勻，腌3天；蔥和熟火腿分別切成末，與豬板油粒一起拌勻成餡。
2.盆內(nèi)加面粉、酵面，用50℃的溫水200克和勻制成酵面。
3.案板上撒一層面粉，放上面團(tuán)揉透，搟成長(zhǎng)80厘米、寬30厘米、厚約0.3厘米的長(zhǎng)方形面皮，上面抹一層芝麻油，然后撒勻精鹽、餡料，切成長(zhǎng)15厘米、寬12厘米的面皮10塊，每?jī)蓧K面皮重疊在一起，分別切成細(xì)條，然后用手將其分成兩組，把雞絲卷坯順絲拉一下，兩頭向中間卷攏，接口向下，再?gòu)闹虚g一切為二，共制20個(gè)雞絲卷生坯。
4.生坯入50℃的籠中，靜置2-3分鐘，蓋上蓋，置旺火沸水鍋上，蒸約7分鐘，待雞絲卷鼓起、不粘手時(shí)即成。
雞絲卷的制作要領(lǐng)：
1.搟皮要厚薄一致，切絲要均勻；
2.切絲的刀要鋒利，否則面團(tuán)相互粘連。
3.隨蒸隨吃，不可復(fù)蒸，否則，蔥色變黃。免費(fèi)
-
將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上理成長(zhǎng)條,包卷成小指粗的長(zhǎng)條4 根,撒上面粉10克;7、雞蛋磕入碗內(nèi),加入秈米粉15 克調(diào)成蛋糊,均勻地涂在雞絲卷上;8、鍋置中火上放熟豬油,燒至四成熱,下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時(shí)撈起;9、用斜刀切成厚片裝盤(pán),撒上花椒鹽;10、上桌時(shí),隨...
-
原料:雞胸肉、面粉、黃瓜、生菜、大蔥、甜面醬、醬油、胡椒粉、蒜末。步驟:1、將雞胸肉切均勻條形,加入醬油1勺、少許胡椒粉、蒜末、白酒抓勻腌制。腌制一晚為宜。2、黃瓜切條,蔥白切絲備用。3、面粉加水揉成團(tuán)后,切成若干個(gè)小劑子,將劑子搟成薄餅。4、平底鍋至火上,將面...
-
1、材料:雞脯肉200g、餛飩皮10多張、姜適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量。2、雞脯肉加姜剁成肉餡。 加入生抽,鹽姜,鹽繼續(xù)剁一會(huì),餡少,就不必沾碗直接放菜板調(diào)餡。3、取一張餛飩皮,加上肉餡。4、將餛飩皮卷起來(lái)。5、依次做好其他的雞肉卷。6、可在包雞肉卷之前燒水,包完...