江蘇小吃知了餃的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法
知了餃的制作材料：精面粉500克，鮮肉餡（調好味）450克，熟火腿末10克。
知了餃的特色：
形似知了，鮮美可口。
教您知了餃怎么做，如何做知了餃
1.將面粉450克（50克作鋪面）倒在案上，中間扒一窩，用沸水和面，晾涼揉勻，搓成長條，摘成面劑30個，逐個按平，用搟面杖搟成直徑約8厘米的圓皮。
2.圓皮在光面包入餡料。頂端向大頭折攏，捏實。用手推成花紋，面皮翻轉過來。在大頭處做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了餃子生坯。
3.生坯入籠，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。
知了餃的制作要領：
1.面團調制要根據季節的變化掌握好水溫及用量，要保證面團的可塑性，要揉勻；
2.調色要用食用色素；
3.餡料可變化多樣，除鮮肉餡外，還可以用蝦肉餡、素丁餡等；
4.操作時要認真，大小要一致。