江蘇小吃淮陰小餃的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
淮陰小餃的制作材料：精面粉500克，雞蛋1個，精肉250克，精鹽2克、白糖2克，味精5克，蔥姜汁150克，雞湯1500克，干菱粉50克，胡椒粉少許。
淮陰小餃的特色：
皮薄餡鮮嫩，湯清味美。
教您淮陰小餃怎么做，如何做淮陰小餃
1.將精肉剔凈筋，放在大塊肉皮上，用刀背捶松后，再剁成細泥盛入碗內，加入精鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，隨后加入蔥姜汁攪勻上筋。
2.精面粉放在案板上，中間扒一個窩，打入雞蛋，加入清水250克揉勻，蓋上濕布靜餳一會兒，用搟面杖反復搟成紙薄形的面皮，然后改成三指見方的餃皮，放入餡心，斜角包成小餃狀。
3.鍋內加入雞湯，再加入精鹽、味精燒開，盛入湯碗內。另取鍋加水燒開，下入小餃，煮熟撈起，放入雞湯碗內即成。
淮陰小餃的制作要領：
1.肉餡加入蔥姜汁后要靜置一會兒，以便餡料吸入味汁；
2.面團餳透后再搟薄皮；
3.小餃入沸水鍋后改用中火煮制，以免火旺太沸煮破面皮。