江蘇小吃淮餃的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
淮餃的制作材料：精面粉250克，豬后腿瘦肉1000克，蔥姜汁水500克，豬皮骨頭湯4000克，食堿25克，韭菜黃、青蒜末、精鹽各50克，料酒15克，醬油200克，味精、白胡椒粉各10克，干淀粉500克，白熟豬油150克，芝麻油130克。
淮餃的特色：
形似麻雀頭，皮薄餡鮮嫩，入口滑爽，有無皮之感。
教您淮餃怎么做，如何做淮餃
1.盆內放入面粉，用冷水110克將食堿溶化后倒入，拌成雪花狀，揉勻略餳，搟至面皮薄而均勻、放在掌上能見掌紋時，切成長7厘米、寬5厘米的面皮300張。
2.豬肉去筋，用刀剁成肉茸，加精鹽、少許蔥姜汁水再剁一會兒，放入盆內，倒入料酒、芝麻油50克、味精3克，用竹筷攪勻，再分數次放入醬油50克和蔥汁水攪至起筋，最后放入韭菜黃。
3.左手拿1疊餃皮，右手將餡心刮在餃皮角上，向里滾卷至餡心全部包入餃皮中，左手大拇指輕輕壓住餃坯邊緣，右手退出刮子，制成生坯。
4.熟豬油、醬油150克、味精7克和燒沸的肉皮骨頭湯分別裝入15只碗內待用。鍋內加水燒沸，下入生餃，煮至浮起，從鍋邊澆入冷水1勺止沸，再沸時用漏勺撈起水餃，每碗盛20只，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉、青蒜末即成。
淮餃的制作要領：
1.面團要揉至表面光滑不粘手時略餳一會兒；
2.韭菜黃可用冬筍、荸薺代替；
3.生餃下入沸水鍋后要用手勺沿邊輕輕推動，以免粘連破皮漏餡。