江蘇小吃王興記餛飩的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
王興記餛飩的制作材料：精面粉、凈豬腿肉各500克，香干絲25克，蛋皮絲、青蒜末各20克，榨菜30克，青菜葉100克，干淀粉20克，料酒5克，綿白搪、精鹽各10克，味精15克，肉骨湯2000克，食堿3克，熟豬油30克。
王興記餛飩的特色：
皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。
教您王興記餛飩怎么做，如何做王興記餛飩
1.盆內加入面粉，倒入用沸水25克化開的堿水，再加清水300克拌成雪花面，然后用壓面機反復軋3次，壓成約1毫米厚的薄皮，疊成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。
2.豬腿肉洗凈，絞成肉末，加精鹽10克、料酒5克拌勻。青菜葉洗凈，用沸水燙過控凈水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味精2克、綿白糖、清水500克攪勻，即成肉餡。
3.取皮子1張放左手上，右手挑餡，逐個包成餛飩。
4.鍋內加水燒沸，下入餛飩，煮至全部浮于水面即好。
5.碗內放入味精、熟豬油、青蒜末、肉湯，約七成滿，撈入餛飩，每碗10只，再撒上蛋皮絲、香干絲即成。
王興記餛飩的制作要領：
1.面團不宜太軟；
2.肉餡要攪至起筋；
3.煮餛飩時鍋內水要寬、火要旺，水沸后要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破面皮。