江蘇小吃桂花小元宵的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
桂花小元宵的制作材料：糯米1000克，綿白糖500克，糖桂花25克。
桂花小元宵的特色：
色白如玉，質地軟糯筋道，形似珍珠，湯清味甜，桂花香濃郁。
教您桂花小元宵怎么做，如何做桂花小元宵
1.將糯米倒入籮內，用冷水淘干凈，瀝去水分，放入竹匾內攤開，晾至米粒酥松，用石磨磨成米粉，放入絹絲羅中，羅成細米粉。
2.取細米粉100克，撒入竹匾內，用竹刷帚淋上清水約10克，先搖成綠豆大的粉粒，然后邊撒米粉邊淋清水邊搖動，如此反復多次，搖成珍珠大的小圓子時，隨即倒入大眼篩中篩一下，把上面的大圓子取出，篩下的小圓子再放入原匾中搖動滾大。如此反復，制成大小相等的小元宵生坯。
3.小元宵生坯倒入沸水鍋中煮2分鐘，待全部浮起即熟。
4.白糖、桂花分別放入10只碗內，把元宵連湯舀入碗內即成。
桂花小元宵的制作要領：煮元宵時要用中小火，中間加一二次冷水保持微沸，以免煮破。