江蘇小吃金陵鹽水鴨的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
金陵鹽水鴨的制作材料：活肥鴨1只（約2000克），香醋5克，精鹽225克，蔥段25克，八角10個，姜塊、花椒、五香粉適量。
金陵鹽水鴨的介紹：南京傳統名吃。清朝曾作為朝廷貢品，已有500多年的歷史，盛名不衰，現已成為人們普遍喜愛的佳肴。
金陵鹽水鴨的特色：
皮色玉白油潤，肉微紅鮮美。
教您金陵鹽水鴨怎么做，如何做金陵鹽水鴨
1.將鴨宰殺煺毛、去內臟，洗凈瀝干。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入100克精鹽、花椒、五香粉炒熱。鴨腹內填入適量的熱鹽，晃勻，再將適量的鹽從鴨嘴塞入鴨頸，余鹽搓遍鴨身，放入盆內腌漬1.5小時，取出放入清鹵缸內浸漬4小時左右（清鹵由清水、精鹽、蔥、姜、八角和腌鴨的血鹵制成）。
3.鍋內加清水2000克，用旺火燒沸，放入姜塊、蔥段、八角和香醋，鴨頭朝下腳朝上放入鍋中，蓋蓋燜燒2分鐘，提起鴨腿瀝去腹中湯汁，反復幾次，使鴨肉內外入味均勻。然后蓋嚴蓋燜約20分鐘，取出去凈湯汁，冷卻即成。食時改刀裝盤。
金陵鹽水鴨的制作要領：
1.要選用活鴨，以便成品鮮嫩；
2.燜制時一定要入味均勻。