江蘇小吃杏仁葛粉包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
杏仁葛粉包的制作材料：炒熟花生米100克，豬肥膘50克，綿白糖250克，鮮牛奶1瓶，杏仁霜15克，濕淀粉100克，葛粉500克（實(shí)耗100克）。
杏仁葛粉包的介紹：杏仁葛粉包是無(wú)錫著名的甜菜。葛粉包的餡料以熟豬肥膘、花生米和白糖為原料，加以甜杏仁霜調(diào)料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉，此粉香而細(xì)滑，裹在餡料丸子外面，口感滑糯。
杏仁葛粉包的特色：
外形美觀，葛粉滑糯，餡料香甜。
教您杏仁葛粉包怎么做，如何做杏仁葛粉包
1.竹匾內(nèi)放入葛粉。花生米去皮碾成末，豬肥膘煮熟斬細(xì)。
2.花生米、肥膘與綿白糖75克拌勻（為粉包餡），放入冰箱中稍冰取出，搓成比黃豆粒略大的圓子，放入葛粉匾中，轉(zhuǎn)動(dòng)竹匾，使圓子滾上一層葛粉，取出。
3.炒鍋置旺火上，加足清水燒沸，將圓子放漏勺中入沸水中略燙取出，倒入葛粉匾內(nèi)，立即滾動(dòng)使圓子沾上一層葛粉，取出再放入漏勺中，再入沸水中略燙取出，再入葛粉匾中再滾動(dòng)沾上一層葛粉，取出，投入沸水中，待再沸立即改用微火。
4.另取炒鍋置旺火上，加清水400克、糖175克燒沸，隨即加入杏仁霜15克、牛奶1瓶、濕淀粉50克調(diào)和，慢慢倒入已沸的糖水中，邊倒邊用鐵勺攪動(dòng)，待成乳白色薄糊狀時(shí)（不能沸），撇去浮沫，盛入碗中，用漏勺將粉包撈出瀝去水，輕輕浮脫在乳白色薄糊面上即成。
杏仁葛粉包的制作要領(lǐng)：粉包在沸水燙制時(shí)動(dòng)作要迅速快捷，以免遲緩會(huì)破裂。