江蘇小吃常州重油酥餅的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：烘烤法
常州重油酥餅的制作材料：堿酵面2200克，精面粉1300克，凈豬板油750克，飴糖50克、芝麻各50克，蔥300克，熟豬油600克。
常州重油酥餅的特色：
香松酥脆，入口易化，味美不膩。
教您常州重油酥餅怎么做，如何做常州重油酥餅
1.將蔥去根洗凈，切成末。飴糖加水250克調成飴糖水。凈豬板油切成如黃豆大的小丁，加精鹽拌勻，即成豬板油餡心。
2.取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟豬油，用雙手揉搓均勻即成油酥面。
3.案上撒上面粉，放上酵面揉搓成條，摘成50個面劑，按扁，搟成橢圓形，隨后自右向左卷攏，按扁，搟成長條，再自上而下卷攏，按扁，每個包入豬板油餡2克、蔥末7克，收口后再搟成橢圓形，隨即用排刷蘸飴糖水刷餅面，放入芝麻盤中，即成酥餅生坯。
4.烘爐加熱，無芝麻一面的餅涂1層冷水，貼在爐壁，烘烤四五分鐘至熟即可。
常州重油酥餅的制作要領：
1.油酥面團揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.酥餅生坯有一面不粘芝麻，使于往爐壁上粘貼；
3.酥餅入爐烘烤至餅脹發、芝麻呈金黃色為宜；
4.烘烤第二爐酥餅時，爐壁要用濕布抹一遍，否則生坯不易粘住。