江蘇小吃黃橋燒餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：烘烤法
黃橋燒餅的制作材料：精面粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食堿20克，熟豬油適量。
黃橋燒餅的介紹：1940年10月初，新四軍東進(jìn)蘇北地區(qū)，進(jìn)行了著名的黃橋戰(zhàn)役，取得了輝煌的戰(zhàn)績。當(dāng)時(shí)黃橋人民用自己親手制作的美味芝麻燒餅慰問了子弟兵，因此黃橋燒餅也出了名。今日黃橋燒餅，由于精工細(xì)作、用料講究、品種多樣，而受到人們的喜愛。其餡料有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙、棗泥、蔥油等多種，現(xiàn)已經(jīng)成為淮揚(yáng)名吃。
黃橋燒餅的特色：
色澤金黃，香脆滑潤。
教您黃橋燒餅怎么做，如何做黃橋燒餅
1.在制作燒餅的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時(shí)加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發(fā)。當(dāng)天早晨另用面粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的面團(tuán)揉和，靜餳1小時(shí)。
2.盆內(nèi)放面粉1375克，用熟豬油拌和成油酥面。芝麻淘洗凈去皮，倒入熱鍋中，炒至鼓起呈金黃色時(shí)出鍋，攤到大匾內(nèi)晾涼。豬生板油去膜，切成小丁。香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。取750克油酥面，加蔥末300克、精鹽40克和勻。
3.食堿用沸水化開，分?jǐn)?shù)次對(duì)入酵面里揉勻，靜餳10分鐘，搟成圓筒形長條，摘成100個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入油酥面7.5克，搟成長10厘米、寬6厘米的面皮，左右對(duì)折后再搟成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心按成直徑約6厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油8.5克，再加帶蔥油酥10克，封川朝下，搟成直徑約8厘米的小圓餅。上面涂層飴糖，糖面向下，扣到芝麻匾里、蘸滿芝麻后，裝入烤盤，入爐烤約5分鐘至熟即可出爐。
黃橋燒餅的制作要領(lǐng)：
1.酵面對(duì)堿要正確；
2.酵面要包兩次油酥面，故包制及搟皮時(shí)要注意正確的操作方法。