江蘇小吃淮安茶馓的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：炸汆法
淮安茶馓的制作材料：精面粉2500克，黑芝麻75克，精鹽50克，芝麻油5000克（耗1850克）。
淮安茶馓的介紹：淮安的岳家茶馓歷史悠久，聞名遐邇。相傳，在清咸豐五年由淮安人岳文廣把家傳的茶馓改制而成。馓條細如麻線，酥脆無比，入水即化，香味濃郁。成品造型有梳子、扇子、菊花、寶塔等多種。因其多用于非正餐時與茶同食而得名。茶馓在清代曾是貢品，1930年在巴拿馬博覽會上獲獎牌。
淮安茶馓的特色：
色澤金黃，香酥脆松。
教您淮安茶馓怎么做，如何做淮安茶馓
1.盆內加面粉，根據不同季節加水（每500克面粉春秋季節用溫水450克，夏季用涼水350克，冬季用溫開水500克），再加入黑芝麻、精鹽拌勻，揉成面團，反復揉3次，用濕布蓋好靜餳30分鐘。
2.揉好的面團搓成桂圓粗的條，盤旋放入抹有芝麻油的盆內。每盤一層，澆一次芝麻油，隔1小時后，將面條放在抹油的案板上搓成毛筆桿粗的條，仍用上法盤入盆內。
3.鍋內加芝麻油，用中火燒至八成熱，將搓好的面條繞在手上（扇了式的繞約60圈），先用手拉開約20厘米長后，再用兩只長竹筷插入其中，再拉至約3O厘米長，將條拉細如線，即放入油鍋，筷子撐住條，在油鍋中擺動幾下，然后將兩只筷子交錯疊在一起使面條疊成扇形，抽出筷子，炸至呈金黃色時（每把重約4O克）即成。
淮安茶馓的制作要領：
1.揉面團要反復多次；
2.搓條要分次進行，先搓成粗條，后搓成細條，用抹油來避免條與條之間的粘連；
3.炸制的油溫不宜過高，以免色深或焦煳。