江蘇小吃青蛙酥的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：炸汆法
青蛙酥的制作材料：精面粉100克，熟豬油500克（約耗50克），棗泥60克，蛋清1個，青菜汁（或食色索）10克。
青蛙酥的特色：
形似青蛙，酥松香甜。
教您青蛙酥怎么做，如何做青蛙酥
1.將60克面粉加青菜汁、熟豬油及適量溫水調成水油面；40克面粉加熟豬油調成油酥面。
2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用搟面杖排成長方形，兩頭朝中間折疊，再搟成長方形，露出酥層，切條制作同白兔酥，最后做成間有綠色的梳蓖酥面皮。將棗泥搓成12個圓球，每一面皮包入一棗泥，將面皮放在左手的拇指與食指中間，逐漸收攏口，然后做成青蛙形。用白色面團搓成小粒，用竹簽蘸少許蛋清粘在青蚌頭部做眼瞼，再用棗泥小粒嵌上做成眼球，即成青蛙酥生坯。
3.鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱時，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺撈出，控凈油即成。
青蛙酥的制作要領：
1.兩種面團要揉勻餳透；
2.制作要均勻，形象要逼真；
3.油炸時要用小火，不宜用旺火。