江蘇小吃蓮花酥的做法詳細介紹
所屬地區：江蘇小吃
工藝：炸汆法
蓮花酥的制作材料：精面粉500克，熟豬油1000克（約耗150克），棗泥餡300克，食用紅色素少許。
蓮花酥的特色：
形似蓮花，香甜酥脆。
教您蓮花酥怎么做，如何做蓮花酥
1.將300克面粉調成水油面，200克面粉調成油酥面。油酥面包入水油面中，搟成厚薄均勻的長方形酥皮，一疊為三，復搟一次，然后由外向內卷成粗條，切成20個生坯。
2.生坯的切面朝兩側，用手按扁，包入棗泥餡15克，收口朝下，用刀在生坯上勻稱地切出五瓣。
3.鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱時，沿鍋壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺撈出，控凈油，放入盤中，用少量染上食用紅色色素的白糖撒在蓮花中間成花蕊即可。
蓮花酥的制作要領：
1.切蓮花瓣時要盡可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時漏餡；
2.炸制時要用小火慢炸，油溫不宜過高；
3.生坯浮起油面時，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開裂，層次分明。