江蘇小吃雙麻酥餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：炸汆法
雙麻酥餅的制作材料：精面粉500克，芝麻仁、豬板油、熟火腿、蔥各100克，雞蛋l(fā)個，熟豬油1150克（約耗400克），精鹽、味精各適量。
雙麻酥餅的特色：
外酥香，內(nèi)松軟，餡料油潤適口。
教您雙麻酥餅怎么做，如何做雙麻酥餅
1.將豬板油去膜，用精鹽腌制3天，同火腿一樣分別切成米粒大小的??；蔥擇洗干凈切成末，用紗布擠出蔥汁，放入同一容器內(nèi)，再加味精拌勻成蔥油餡（酥餅的餡料可根據(jù)食者的不同口味去制作，如糖油、棗泥、香腸、肉松、雞絲、火腿、玫瑰糖油等）。
2.取200克面粉放在案板上，扒一小窩，放入熟豬油100克揉勻，制成油酥面團(tuán)。另取275克面粉放在案板上，扒窩后放入熟豬油50克，用20℃的水100克（冬天水溫30℃左右）和勻，揉成水油面團(tuán)。
3.兩種面團(tuán)分別揉成圓狀，用手按扁水油面，包入油酥面后，用搟面杖搟成長約4O厘米、厚約0.5厘米的長條，橫折三層，搬成長方形，如法折疊3次后再搟成厚約1厘米的長方形面皮，順長卷緊成一長條，用手摘成面坯20個，逐個按扁成直徑約5厘米的圓形面皮。將蔥油餡料分成20份，放在面皮中間包成圓團(tuán)，再用手掌按成直徑約5厘米的圓餅，排在案板上。雞蛋磕入碗中，攪成蛋漿糊，圓餅掛勻蛋糊，再粘勻芝麻，即成雙麻酥餅生坯。
4.炒鍋置火上燒熱，放入餅坯烙制，使芝麻粘牢，出鍋裝入盤內(nèi)。鍋內(nèi)加熟豬油1000克，燒至四成熱時放入酥餅，炸至酥餅浮上油面、油溫達(dá)到七成熱時，把餅坯翻面，再炸約2分鐘撈出。另取平鍋鋪上白紙，放上炸過的酥餅，兩面各用微火再烘烤15分鐘，減少餅內(nèi)油量，吃時清爽利口。
雙麻酥餅的制作要領(lǐng)：
1.掌握好水油面和油酥面的比例，搟制面皮時要厚薄均勻；
2.粘勻芝麻后，要稍烙一下，以免芝麻脫落。