遼寧小吃馬家燒賣的做法詳細介紹
所屬地區：遼寧小吃
工藝：蒸法
馬家燒賣的制作材料：面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量。
馬家燒賣的介紹：馬家燒賣系回民小吃。創始人馬春于清朝嘉慶年間始創，后來其子馬廣元在沈陽城內小西城門一帶掛起了馬家燒賣的牌子。由于用料講究，做工精細，口味殊美，名噪一時，成為遼沈的著名小吃之一，距今已有200余年的歷史。
馬家燒賣的特色：
造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無渣易嚼，咸鮮適口。
教您馬家燒賣怎么做，如何做馬家燒賣
1.面粉盛入盆內，用開水燙透和勻，揉勻后晾涼，分塊搓條下劑，用走錘搟成中間略厚呈荷葉形的面皮。
2.牛肉剔去筋絡，細剁成泥茸，放入盆內，加入精鹽、味精、醬油、姜末、花椒大料水及適量清水，攪至起勁，再加入蔥末、芝麻油調勻成餡。
3.取面皮，中間放入適量肉餡，從薄邊與厚皮交界處捏緊，頂部呈荷花形，放入預熱過的蒸鍋中，用旺火蒸7分鐘左右即成。
馬家燒賣的制作要領：
1.面粉燙時一定要燙透，不能有生粉；
2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳，制餡時適當加入肥肉；
3.蒸時用旺火，短時速成，不使形狀塌落。