遼寧小吃飛龍湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：遼寧小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
飛龍湯的制作材料：凈松雞1只（約750克），水發(fā)香菇50克，鮮筍片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，雞湯750克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，味精、濕淀粉、熟豬油各適量。
飛龍湯的介紹：它是東北的禽中珍品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。在東北民間曾有這樣的說(shuō)法："天上龍肉，地下驢肉"。到東北旅游的不少人認(rèn)為，不吃飛龍、熊掌，等于白跑一趟。現(xiàn)在用飛龍制成的菜肴，已成為我國(guó)高級(jí)宴席上的珍肴之一，多為人工飼養(yǎng)品。
飛龍湯的特色：
肉質(zhì)白嫩，湯汁清澈，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您飛龍湯怎么做，如何做飛龍湯
1.將松雞洗凈去骨，切成小片，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿，入沸水略汆，撈出瀝凈水分。香菇切成片。
2.取大碗一只，倒入雞湯，放上松雞骨架，上籠蒸20分鐘取出。香菇片、筍片、青菜入沸水中略燙撈出。
3.鍋內(nèi)倒入蒸松雞骨的雞湯500克和清水250克，燒沸后放入松雞肉片、筍片、香菇片、青菜，加料酒、精鹽再燒沸，撇去浮沫，放入味精、熟豬油調(diào)勻，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
飛龍湯的制作要領(lǐng)：
1.松雞肉片要用蛋清、濕淀粉拌勻上漿后用沸略汆，以便口感滑爽；
2.煮湯時(shí)要撇去浮沫，出鍋時(shí)要淋入熟豬油。