四川小吃如意花卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
如意花卷的制作材料：精面粉500克，酵面50克，蘇打粉適量，熟豬油50克，白糖少許。
如意花卷的特色：
形色美觀，松軟綿韌。
教您如意花卷怎么做，如何做如意花卷
1.將面粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水、白糖后揉勻成團(tuán)，用濕布蓋好，待發(fā)酵后加入蘇打粉和熟豬油揉勻，餳約10分鐘。
2.餳好的面團(tuán)搓揉成長圓條，按扁，用搟面杖搟成約20厘米長、0.5厘米厚、12厘米寬的長方形面皮，刷一層熟豬油，由長方形的窄邊向中間對卷成兩個圓筒后，在合攏處抹清水少許，翻面，搓成直徑3厘米的圓條，用刀切成40個面段，立放在案板上。
3.籠內(nèi)抹少許油，然后把4O個面段立放在籠內(nèi)，蒸約15分鐘至熟即成。
如意花卷的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過多面發(fā)黃；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。