四川小吃擔擔面的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
擔擔面的制作材料：韭菜葉形面條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。
擔擔面的介紹：擔擔面本指四川民間一種挑擔沿街叫賣的面食，品種有豆花面、雜苦面、素面、抄手等。當今四川名小吃“擔擔面”是1841年自貢人陳包包創制的，現風行各地。
擔擔面的特色：
面條滑爽，面臊酥香，咸鮮微辣，芽菜香味濃郁。
教您擔擔面怎么做，如何做擔擔面
1.將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒干水分至吐油香酥起鍋即為面臊。
2.將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于10個小碗中，每碗加少許鮮湯。
3.將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。
擔擔面的制作要領：
1.肉末不要剁得太細；
2.面臊必須炒干水分才酥香；
3.煮面水要寬、火要旺。