四川小吃三鮮撕耳面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
三鮮撕耳面的制作材料：面粉500克，熟雞肉、熟火腿各50克，玉蘭片75克，豌豆尖、高湯、川鹽、胡椒粉、味精、熟豬油各適量。
三鮮撕耳面的特色：
色澤鮮艷，滑爽鮮美。
教您三鮮撕耳面怎么做，如何做三鮮撕耳面
1.將面粉用清水和揉成團(tuán)，用刀切成細(xì)條，再用手摘成劑，用拇指向外搓成撕耳面，放入沸水鍋中煮熟，用涼水漂涼。
2.熟雞肉、熟火腿用刀切成約1.5厘米見方的片。玉蘭片取嫩尖部分，也切成約1.5厘米見方的片，用沸水汆過。豌豆尖洗凈。
3.鍋內(nèi)加豬油，放入以上主鮮微炒，再放入高湯燒沸，撇去浮沫，放入川鹽、胡椒粉、味精，最后把撕耳面倒入鍋中，混和均勻，分裝20只凹盤，用調(diào)羹食用。
三鮮撕耳面的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉光滑，制作撕耳面要均勻；
2.煮熟的撕耳面要過涼水，以便入口滑爽柔韌。