四川小吃賴湯圓的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
賴湯圓的制作材料：糯米1000克，秈米2500克，白糖500克，熟豬油175克，黑芝麻50克，面粉125克。
賴湯圓的介紹：賴湯圓創始于1894年，創制人為賴源鑫。此小吃以選料精、做工細等為特點，歷經一個世紀，聲名遠揚，多次被評為四川成都名小吃。
賴湯圓的特色：
細膩柔和，皮薄餡豐，軟糯香甜。
教您賴湯圓怎么做，如何做賴湯圓
1.將糯米、秈米一同洗凈，用清水浸泡2天，每天換水2-3次，再用清水洗凈，用石磨磨成粉漿，裝入布袋吊起。
2.將黑芝麻洗凈，去雜質，用小火炒香，壓成粉未加入面粉、白糖拌勻，再加入熟豬油揉勻，在案板上壓緊，切成1.2厘米的方塊約100個，即為餡心。
3.將吊漿粉子加入適量水揉勻，取50克粉子制成1個皮坯，包入一個餡心，搓圓封口。
4.用小火開水煮制，待湯圓浮起，加入冷水燒開，當湯圓煮開2次后即可。制25碗，每碗4個。
賴湯圓的制作要領：
1.糯米比例要適當，糯米質量要好；
2.芝麻不要炒煳，否則餡心有苦味。