四川小吃清湯抄手的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
清湯抄手的制作材料：抄手皮100張，豬肥瘦肉500克，清湯2500克，精鹽25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，蔥末30克，生姜30克，雞蛋1個。
清湯抄手的介紹：清湯抄手是四川名優(yōu)小吃。抄手即為包面、圓吞。清湯妙手一是湯清，二是餡細，三是多種味別。因此知名度高，流傳廣泛。
清湯抄手的特色：
皮薄滑爽，餡嫩咸鮮，湯色乳白，香味醇厚。
教您清湯抄手怎么做，如何做清湯抄手
1.豬肉用刀背捶茸后去筋，加精鹽15克，并分別加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀順一個方向攪拌，再加入雞蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，攪拌成稠漿狀即可。
2.取抄手皮1張，將餡置入其中，對折成三角形，再將左右兩角尖向中央折疊粘合，即為抄手坯。
3.將精鹽10克、胡椒粉1克、味精3克均勻地分入10個碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入清湯。
4.鍋內(nèi)加水置火上，燒開后下入抄手，輕輕推勻以防粘連。煮開后加少許冷水，煮至皮皺時撈出，放入碗中即可。
清湯抄手的制作要領(lǐng)：
1.肉一定要捶茸、去筋；
2.煮抄手水寬火旺，不要開得過猛，以免沖爛。