四川小吃龍炒手的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
龍炒手的制作材料：精面粉500克，豬腿肉500克，雞蛋2個，肉湯、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量。
龍炒手的介紹：此點因當初三個伙計在"濃花茶園"商議開抄手店，取"濃"的諧音"龍"而得名，也寓意龍騰虎躍、生意興隆。現為成都小吃的佼佼者。
龍炒手的特色：
皮薄餡嫩，滑爽鮮香，湯濃色白。
教您龍炒手怎么做，如何做龍炒手
1.將面粉放案板上，中間扒個窩，放入川鹽少許，搕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉成面團，用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加芝麻油拌勻成餡料。
3.餡料包入面皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手生坯。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
龍炒手的制作要領：
1.雞蛋面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌，攪至上漿為宜；
3.煮制時水要寬，不宜用旺火，煮制時間不宜過長，以免成品不滑爽。