天津小吃狗不理包子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：蒸法
狗不理包子的制作材料：豬肉500克，面粉500克，姜末、醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、酵面、食用堿各適量。
狗不理包子的介紹：因其創(chuàng)始人高貴友乳名為"狗不理"而得名。清朝末年，高貴友在南運(yùn)河三岔口開(kāi)設(shè)包子鋪，因其精心經(jīng)營(yíng)，不斷改進(jìn)配料與技藝，創(chuàng)出的大餡包子獨(dú)具特色，顧客日多，熟客中便以他的乳名相稱(chēng)，名聲日盛。
狗不理包子的特色：
色白小巧，形似待開(kāi)放的菊花，面皮綿軟而有筋力，餡心松軟油潤(rùn)多汁，肥而不膩。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子
1.將面粉加入酵面、適量清水和成面團(tuán)，揉勻蓋濕布發(fā)酵，發(fā)酵至五六成時(shí)，加食用堿水揉勻揉透，稍餳。
2.豬肉肥瘦比例3：7，絞成泥茸，加姜末攪勻，再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水?dāng)囍疗饎艦轲W料。
3.將面團(tuán)搓條、下劑，取小劑按扁，搟成面皮，包入肉餡，收口，并在收口處打上15個(gè)褶紋，然后放入預(yù)熱的蒸鍋中，用旺火蒸約5分鐘熟透即成。
狗不理包子的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)發(fā)酵不要太過(guò)，以半酵面為宜；
2.肉餡打入骨頭湯與清水適量，餡要調(diào)攪上勁；
2.蒸要用旺火，一氣呵成，不能中途停火、開(kāi)蓋。