天津小吃煎燜子的做法詳細介紹
所屬地區：天津小吃
工藝：煎帖法
煎燜子的制作材料：綠豆淀粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
煎燜子的介紹：煎燜子是用綠豆粉制成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食?，F在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。
煎燜子的特色：
色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。
教您煎燜子怎么做，如何做煎燜子
1.鍋內加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
煎燜子的制作要領：
1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透；
2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透；
2.調味料可任意調制。