天津小吃耳朵眼炸糕的做法詳細介紹
所屬地區：天津小吃
工藝：炸汆法
耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。
耳朵眼炸糕的介紹：天津著名小吃，以粘黃米面包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕創始人劉萬春于清末在天津北門外估衣街擺攤制售炸糕，因生產較好，略有積蓄后，又開設炸糕鋪，因為精制料好，逐漸享譽津門。
耳朵眼炸糕的特色：
呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內里軟糯，餡心細膩甜香，且久放不變味。
教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕
1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。
2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。
3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。
耳朵眼炸糕的制作要領：
1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制；
2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。免費